[發明專利]一種無鉛松花皮蛋及其制備方法

在審

• 申請號: 201710721772.8
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107647316A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 梁世娥
• 申請（專利權）人: 石阡縣黔鑫綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種無鉛松花皮蛋，其特征在于，包括以下按重量份計的原料：900～1100枚鮮鴨蛋、90～110份水、10～12份石灰、5～7份純堿、1～2份茶末、5～7份食鹽、0.4～0.6份小茴香、0.4～0.6份草果、0.4～0.6份八角、0.4～0.6份花椒、0.4～0.6份胡椒、0.4～0.6份白扣、0.4～0.6份桂皮、0.4～0.6份沙仁、0.4～0.6份甘草、0.4～0.6份山奈、0.4～0.6份蓽撥、0.4～0.6份丁香。

2.如權利要求1所述的無鉛松花皮蛋，其特征在于，包括以下按重量份計的原料：1000枚鮮鴨蛋、100份水、11份石灰、6份純堿、1.5份茶末、6份食鹽、0.5份小茴香、0.5份草果、0.5份八角、0.5份花椒、0.5份胡椒、0.5份白扣、0.5份桂皮、0.5份沙仁、0.5份甘草、0.5份山奈、0.5份蓽撥、0.5份丁香。

3.如權利要求1所述的無鉛松花皮蛋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)配料：將小茴香、草果、八角、花椒、胡椒、白扣、桂皮、沙仁、甘草、山奈、蓽撥和丁香按配方量稱取后，粉碎，加入所述粉碎料質量0.8～1.2倍的水，超聲處理，再加熱熬煮35～45min,冷卻至常溫后，與水、石灰、純堿、茶末和食鹽二次混合，拌勻，二次冷卻至常溫后，得配料水，裝入腌制缸中；

(2)鴨蛋處理：選取無損傷、無破殼的新鮮鴨蛋，用清洗液清洗表面，備用；

(3)浸泡：將清洗后的鴨蛋依次放入腌制缸中，密封浸泡在步驟(1)的配料中；

(4)拌料：浸泡10d后，將全部的鴨蛋取出，瀝干后，將包裹料均勻涂抹在鴨蛋上，待鴨蛋上的包裹料自然風干即可；

(5)包裝。

4.如權利要求3所述的無鉛松花皮蛋的制備方法，其特征在于，所述的超聲處理，超聲頻率為38～42KHz，超聲時間為15～20min。

5.如權利要求3所述的無鉛松花皮蛋的制備方法，其特征在于，所述的清洗液，是將雷丸、檳榔和酸漿按1:1:0.4～0.8的質量比混合，加水，在100℃下熬煮38～42min，過濾，將濾液冷卻至常溫即可。

6.如權利要求3所述的無鉛松花皮蛋的制備方法，其特征在于，所述的密封浸泡，是將腌制缸內的溫度控制在37.5～38.5℃即可。

7.如權利要求3所述的無鉛松花皮蛋的制備方法，其特征在于，所述的包裹料，是將步驟(4)中取出鴨蛋后，缸內剩余的配料水、黃泥和稻殼按2～3:1～1.2:0.4～0.6的質量比混合制得。