[發明專利]一種山露營養開胃菜

在審

• 申請號: 201710721269.2
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107334112A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 楊盛彪
• 申請（專利權）人: 寧國市茂盛食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明屬于山露食品的開發加工技術領域，具體涉及一種山露營養開胃菜。

背景技術

山露，屬于菊科蜂斗菜屬，學名蜂斗菜，俗稱野南瓜，生長在海拔較高、光照偏弱、陰暗潮濕、水分充足的山坳水溝旁，多年生草本，根狀莖平臥，有地下匍枝，具膜質，卵形的鱗片，頸部有多數纖維狀根，雌雄異株。雄株花莖在花后高10-30厘米，不分枝，被密或疏褐色短柔，基部徑達7-10毫米。基生葉具長柄，葉片圓形或腎狀圓形，長寬15-30厘米，不分裂，邊緣有細齒，基部深心形，上面綠色幼時被卷柔毛，下面被蛛絲狀毛，后脫毛，紙質。苞葉長圓形或卵狀長圓形，長3-8厘米，鈍而具平行脈，薄質，緊貼花葶。頭狀花序多數，(25-30)在上端密集成密傘房狀，有同形小花；總苞筒狀，長6毫米，寬7-8(10)毫米，基部有披針形苞片；總苞片2層近等長，狹長圓形，頂端圓鈍，無毛;全部小花管狀，兩性，不結實；花冠白色，長7-7.5毫米，管部長4.5毫米，花藥基部鈍，有寬長圓形的附片；花柱棒狀增粗近上端具小環，頂端錐狀二淺裂。雌性花葶高15-20厘米，有密苞片，在花后常伸長，高近70厘米；密傘房狀花序，花后排成總狀，稀下部有分枝；頭狀花序具異形小花;雌花多數，花冠絲狀，長6.5毫米，頂端斜截形；花柱明顯伸出花冠，頂端頭狀，二淺裂，被乳頭狀毛。瘦果圓柱形，長3.5毫米，無毛；冠毛白色，長約12毫米，細糙毛狀。花期4-5月，果期6月。每年5-7月采集嫩葉，去掉葉片，焯水后可拌、熗、炒、做湯等。山露菜營養豐富，但其性涼，味苦、辛，脾胃虛寒、脘部冷痛、大便稀溏者忌用，即便正常人群也要及其小心控制用量。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種山露營養開胃菜，對山露進行加工，使用輔材，去除其寒性成分，將其適用人群擴大，發揮其功效，對于打開市場具有重要意義。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種山露營養開胃菜，按照重量份計由以下成分制成：山露140-160份、西蘭花30-40份、白龍須5.5-6.0份、甘草5.0-5.5份、洋姜7.0-8.0份、酸梅8.0-10.0份、烏梅8.0-9.0份、山楂6.0-7.0份、洛神花4.5-5.5份、玫瑰花4.0-5.0份、麥芽3.5-4.5份、調味料5.0-6.0份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將新鮮的西蘭花進行破碎取汁，兌水稀釋10-15倍，將鮮嫩的山露清洗后放入稀釋的西蘭花汁液中，在0-5℃下浸泡1-2小時，將浸泡后的山露取出，放入蒸汽鍋中，利用130-150℃的蒸汽加熱3-5分鐘，將加熱后的山露立即取出，放入涼水中沖洗降溫；

（2）準備潔凈的大鍋，將白龍須、甘草、洋姜、酸梅、烏梅、山楂、洛神花、玫瑰花、麥芽放入鍋中，加入15-20倍體積的水煮開，然后轉小火慢煮2-3小時，得到的熬煮液趁熱進行過濾除渣，向濾液中加入調味料，攪拌均勻后將濾液冷卻至10-15℃；

（3）將步驟（1）中降溫后的山露取出，去皮，切成適宜的長度，放入步驟（2）中冷卻的濾液中密封腌制2-3天，將腌制后的山露取出，瀝干水分后，進行紫外線殺菌，殺菌溫度為80-90℃，真空包裝即可。

作為對上述方案的進一步改進，所述山露是采至山坡上種植得到的嫩莖部位，在上午7-9點鐘進行采摘，采摘后立即進行加工處理。

作為對上述方案的進一步改進，所述的調味料按照重量份計由以下成分制成：食鹽14-16份、白糖4-6份、雞精3-5份、香葉2.5-3.0份、八角2.5-2.8份、肉蔻2.3-2.5份、小茴香2.0-2.2份。

作為對上述方案的進一步改進，步驟（1）中使用蒸汽加熱山露，要將山露平攤，使其受熱均勻，且不要接觸到加熱的水蒸氣。

本發明相比現有技術具有以下優點：為了解決現有的山露菜營養豐富，但其性涼，味苦、辛，脾胃虛寒、脘部冷痛、大便稀溏者忌用，即便正常人群也要及其小心控制用量的問題，本發明提供一種山露營養開胃菜，首先使用西蘭花汁液進行低溫浸泡處理，西蘭花味甘性平，其汁液具有養胃健脾、清熱潤肺的功效，高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物—亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用，浸泡后的山露吸收了西蘭花中的成分，對其自身進行改性，轉變為溫潤的品性，再此基礎上，采用蒸汽加熱，能夠避免營養成分的流失，加熱后使用自制的腌制液浸泡，味道濃郁，富含豐富的維生素、蛋白質、果糖等營養物質，酸甜可口，十分美味，擴大了適用人群，對于打開市場具有重要意義。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1