[發明專利]一種苦蕎果蔬復合酵素粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201710720593.2
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107509906B
• 公開（公告）日: 2019-11-29
• 發明（設計）人: 馬嫄;殷曉翠;羅鳴;劉婷;何雨捷;張萍
• 申請（專利權）人: 西華大學;環太生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 51216 四川君士達律師事務所
• 代理人: 芶忠義<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明提供一種苦蕎果蔬復合酵素粉及其制備方法，該酵素粉是以苦蕎黃粉、苦蕎芯粉、苦蕎二號粉、蘋果、檸檬、木瓜、菠蘿、蜂蜜、白砂糖、魔芋精粉為原輔料，經原料超高壓滅菌、混合分階段發酵、真空冷凍干燥、粉碎、過篩、滅菌、裝袋工序或原料巴氏滅菌、混合不分階段發酵、真空冷凍干燥、超微粉碎、過篩、滅菌、裝袋工序制備而成的粉末狀形態的可沖泡產品。本發明構思新穎，將苦蕎粉與水果直接混合發酵，提供益生菌生長所需要的碳源和氮源，采用酵母菌、乳酸菌增進了酵素的活力，而且添加了魔芋精粉可以作為一種有減肥瘦身效果的保健食品，經常食用有利于人體健康。

技術領域

本發明涉及食品及其加工領域，具體涉及一種苦蕎果蔬復合酵素粉及其制備方法。

背景技術

苦蕎麥俗稱苦蕎，學名韃靼蕎麥(Tartarian Buckwheat)，屬雙子葉蓼科蕎麥屬植物。苦蕎種富含生物類黃酮、微量元素和礦物質、淀粉、維生素和膳食纖維和蛋白質。苦蕎之所以能降“三高”是因為其主要成份是蘆丁，其含量占總黃酮含量的85％以上。苦蕎中的淀粉含量在63.3-72.5％，研究發現苦蕎含有相對高比例的耐消化淀粉有利于葡萄糖緩慢釋放，因此苦蕎可用作糖尿病的良好膳食品種。此外苦蕎中含有豐富的維生素和膳食纖維，苦蕎中的膳食纖維含量達到1.6％，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。

檸檬含有豐富的檸檬酸、檸檬香精油、類黃酮、維生素C、維生素A、維生素P以及Ca、Fe、Mg、P、Zn等多種微量元素，是一種具有非常高營養與藥用價值的水果。檸檬具有很多的生理活性功能，如抗氧化、抗癌、抗腫瘤、抗過敏、抗病毒、消炎、殺菌、降血壓和降血脂等功能。

木瓜中富含蛋白酶、凝乳蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等。此外，木瓜含有多種水溶性維生素，維生素B作為人體多種酶的輔助因子起到重要的生理作用。

菠蘿果實質量優良，營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。菠蘿中的可滴定酸含量在13.6-27.29％之間。其中檸檬酸含量較高，其次是奎寧酸，所占比例為19.8％；含量最低的是蘋果酸。菠蘿中含有蛋白酶、磷酸酯酶、過氧化物酶、纖維素酶、其他糖苷酶等。

蘋果營養豐富，它含有豐富的多酚類物質、糖類、蛋白質和多種有機酸；維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。蘋果中的含鈣量比一般水果多，有助于代謝掉體內多余鹽分。蘋果富含的蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。因此蘋果也有全方位健康水果的美譽。

酵素指的就是生物學上的酶，酶是指具有生物催化功能的高分子物質，人體內存在大量酶，結構復雜，種類繁多，在人體內，酶發揮著非常廣泛的功能。信號轉導和細胞活動的調控都離不開酶，酶的一個非常重要的功能是參與在動物消化系統的工作。以淀粉酶和蛋白酶為代表的一些酶可以將進入消化道的大分子(淀粉和蛋白質)降解為小分子，以便于腸道吸收。淀粉不能被腸道直接吸收，而酶可以將淀粉水解為麥芽糖或更進一步水解為葡萄糖等腸道可以吸收的小分子。因為水果中的酶不能在人體內發揮作用，更重要的是人自身就有控制酶產生、分解的完整機制，并用這種方式控制一切生命活動，補充酶顯得多余且盲目，故目前的酵素類產品多是體現發酵后的乳酸口味和活菌的整腸功能。

然而，目前的酵素類產品其功能單一，無法滿足廣大消費者的需求。

發明內容

本發明的目的在于解決上述現有技術存在的缺陷，提供一種即能夠降三高、又能夠達到減肥瘦身效果的苦蕎果蔬復合酵素粉及其制備方法。

一種苦蕎果蔬復合酵素粉，其原料按照質量份計，包括：

苦蕎黃粉1-10份、白砂糖1-10份、魔芋精粉1-8份、蜂蜜1-5份、蘋果1-5份、檸檬1-5份、木瓜1-5份、菠蘿1-5份、苦蕎二號粉1-5份、苦蕎芯粉1-5份。