[發明專利]一種苦蕎果蔬復合酵素粉及其制備方法有效
| 申請號： | 201710720593.2 | 申請日： | 2017-08-21 |
| 公開（公告）號： | CN107509906B | 公開（公告）日： | 2019-11-29 |
| 發明（設計）人： | 馬嫄;殷曉翠;羅鳴;劉婷;何雨捷;張萍 | 申請（專利權）人： | 西華大學;環太生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/39 | 分類號： | A23L2/39;A23L2/84;A23L33/10;A23L33/125 |
| 代理公司： | 51216 四川君士達律師事務所 | 代理人： | 芶忠義<國際申請>=<國際公布>=<進入 |
| 地址： | 610039 四川省成都市金*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 苦蕎果蔬 復合 酵素 及其 制備 方法 | ||
1.一種苦蕎果蔬復合酵素粉，其特征在于，其原料按照質量份計，包括：
苦蕎黃粉1-10份、白砂糖1-10份、魔芋精粉1-8份、蜂蜜1-5份、蘋果1-5份、檸檬1-5份、木瓜1-5份、菠蘿1-5份、苦蕎二號粉1-5份、苦蕎芯粉1-5份；
所述苦蕎果蔬復合酵素粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)將木瓜、菠蘿、檸檬、蘋果復配榨成果漿，向果漿中加入蜂蜜、魔芋精粉、苦蕎黃粉和苦蕎二號粉、以及苦蕎芯粉混勻后滅菌；
(2)將滅菌后的原液分裝在發酵罐里，在糖液的作用下，使用酵母菌和乳酸菌進行發酵；
(3)將發酵液進行離心，取上清液冷凍干燥；
(4)將冷凍干燥后的原料進行超微粉碎，過篩；
(5)裝袋、殺菌；
苦蕎黃粉的蛋白質含量為11.56％，苦蕎二號粉的蛋白質含量為7.294％、苦蕎芯粉的蛋白質含量為4.778％；并且黃粉的黃酮含量是三種苦蕎粉中最高的，其次是苦蕎二號粉，苦蕎芯粉中的黃酮含量最少。
2.根據權利要求1所述的苦蕎果蔬復合酵素粉，其特征在于，包括：苦蕎黃粉4份、魔芋精粉3份、白砂糖2份、蘋果2份、菠蘿2份、苦蕎二號粉2份、蜂蜜1份、檸檬1份、木瓜1份、苦蕎芯粉1份。
3.一種苦蕎果蔬復合酵素粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將木瓜、菠蘿、檸檬、蘋果復配榨成果漿，向果漿中加入蜂蜜、魔芋精粉、苦蕎黃粉和苦蕎二號粉、以及苦蕎芯粉混勻后滅菌；
(2)將滅菌后的原液分裝在發酵罐里，在糖液的作用下，使用酵母菌和乳酸菌進行發酵；
(3)將發酵液進行離心，取上清液冷凍干燥；
(4)將冷凍干燥后的原料進行超微粉碎，過篩；
(5)裝袋、殺菌；
苦蕎黃粉的蛋白質含量為11.56％，苦蕎二號粉的蛋白質含量為7.294％、苦蕎芯粉的蛋白質含量為4.778％；并且黃粉的黃酮含量是三種苦蕎粉中最高的，其次是苦蕎二號粉，苦蕎芯粉中的黃酮含量最少。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述使用酵母菌和乳酸菌進行發酵包括：
向發酵罐里先添加酵母菌發酵一段時間后，再補加白砂糖糖液后繼續接種乳酸菌發酵。
5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述使用酵母菌和乳酸菌進行發酵包括：
向發酵罐里同時添加酵母菌和乳酸菌發酵一定時間后，補加白砂糖糖液后繼續發酵。
6.根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述白砂糖糖液的質量百分比濃度為5-15％。
7.根據權利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌中至少兩種。
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