[發明專利]一種龍蝦的調料配方及制作工藝

在審

• 申請號: 201710719206.3
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107348456A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 王堅武
• 申請（專利權）人: 王堅武
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L17/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于龍蝦烹調技術領域，具體涉及一種龍蝦的調料配方及制作工藝。

背景技術

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。

是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。

現在小龍蝦是很受人們青睞的休閑食品，但其食用是否被客戶接受主要還是依靠鹵制的味道?，F有的小龍蝦制作方法有很多，但很多口感不好，味道辛辣，不但掩蓋了小龍蝦的香味，而且很容易使食用者上火以及引起胃部不適等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種龍蝦的調料配方及制作工藝，以解決上述背景技術中所提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供以下技術方案：一種龍蝦的調料配方及制作工藝，其特征在于，所述的龍蝦的調料配方包括老姜4.5-7斤、干大蒜4.5-7斤、雞殼1-2個、豬筒骨1-2斤，干辣椒0.8-1.5斤、炸辣椒0.5斤、食用油15-20斤、白砂糖3.5-5斤、鹽3.5-5斤、主料1.2-1.8斤、輔料0.4斤、鮮蝦精3-4斤、高鮮味素3-4斤、料酒4-6斤和水150-200斤。

更進一步地，龍蝦的制作工藝包括如下步驟：

S1：備料，稱量原料，其中老姜用清水洗凈，干大蒜去除表皮，冰凍雞殼和豬筒骨需焯水處理；

S2：制作龍蝦配湯，將處理后的老姜、干大蒜、雞殼、豬筒骨、主料和輔料放入水中，大火燒開，除去湯面的浮沫和雜物后，加入干辣椒和炸辣椒，中火煮5-7分鐘，然后加入食用油，加蓋小火煮4-5小時，再加入白砂糖、鹽、鮮蝦精、高鮮味素和料酒，小火保溫20-30分鐘，得到龍蝦配湯；

S3：龍蝦前處理，首先選擇4-6錢的上等青蝦，用鹽水浸泡30-40分鐘，將食用油加熱至150-180℃，放入龍蝦炸至橘黃色或紅色，撈出裝筐，得到炸龍蝦；

S4：煮龍蝦，加熱步驟S2中的龍蝦配湯，倒入炸龍蝦，大火燒開后進入煮制階段，煮制階段期間用漏勺每隔3分鐘輕翻一次，讓龍蝦入味更充分，得到熟龍蝦；

S5：熟龍蝦復熱，將需要復熱的熟龍蝦放入龍蝦配湯中，大伙燒開后10秒鐘停止加熱。

更進一步地，炸辣椒的原料包括辣椒10-15斤、八角0.5-1斤、老姜2-3斤、香葉0.1-0.2斤和干大蒜2-3斤，分別將辣椒、八角、老姜、香葉和干大蒜放入熱油中翻炸，再將炸好的辣椒、八角、老姜、香葉和干大蒜拌勻。

更進一步地，食用油為豆油。

更進一步地，主料包括八角、丁香、山奈、山渣、小茴、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、當歸、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香葉、辛庚、胡椒、草果、草蔻和陽春砂。

更進一步地，輔料包括桂皮、陳皮、香茅、胡椒、蒼術。

更進一步地，步驟S3中的鹽水中鹽和龍蝦的重量比為1:100，且鹽水漫過龍蝦并對鹽水內供氧。

更進一步地，步驟S4中的龍蝦配湯和炸龍蝦的重量配比為2:1-3:2。

更進一步地，龍蝦配湯可重復使用。

更進一步地，步驟S4中的煮制階段在4-5月份時為中火5分鐘，小火8分鐘；6-7月份時為中火4分鐘，小火8分鐘；8-9月份時為中火6分鐘，小火9分鐘。

與現有技術相比，本發明烹飪出的龍蝦入味更濃，味道鮮美，鮮嫩多汁，去腥去寒，入口清香，回味悠長。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的解釋說明，但不限制本發明的保護范圍。

實施例一

本發明提供一種技術方案，一種龍蝦的調料配方及制作工藝，所述的龍蝦的調料配方包括老姜4.5斤、干大蒜4.5斤、雞殼1個、豬筒骨1斤，干辣椒0.8斤、炸辣椒0.5斤、食用油15斤、白砂糖3.5斤、鹽3.5斤、主料1.2、輔料0.4斤、鮮蝦精3斤、高鮮味素3斤、料酒4斤和水150斤。

其中，在本實施例中，所述的龍蝦的制作工藝包括如下步驟：

S1：備料，稱量原料，其中老姜用清水洗凈，干大蒜去除表皮，冰凍雞殼和豬筒骨需焯水處理；