[發(fā)明專利]一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710719206.3
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107348456A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王堅(jiān)武
• 申請（專利權(quán)）人: 王堅(jiān)武
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L17/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于，所述的龍蝦的調(diào)料配方包括老姜4.5-7斤、干大蒜4.5-7斤、雞殼1-2個、豬筒骨1-2斤，干辣椒0.8-1.5斤、炸辣椒0.5斤、食用油15-20斤、白砂糖3.5-5斤、鹽3.5-5斤、主料1.2-1.8斤、輔料0.4斤、鮮蝦精3-4斤、高鮮味素3-4斤、料酒4-6斤和水150-200斤。

2.一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于，所述的龍蝦的制作工藝包括如下步驟：

S1：備料，稱量原料，其中老姜用清水洗凈，干大蒜去除表皮，冰凍雞殼和豬筒骨需焯水處理；

S2：制作龍蝦配湯，將處理后的老姜、干大蒜、雞殼、豬筒骨、主料和輔料放入水中，大火燒開，除去湯面的浮沫和雜物后，加入干辣椒和炸辣椒，中火煮5-7分鐘，然后加入食用油，加蓋小火煮4-5小時，再加入白砂糖、鹽、鮮蝦精、高鮮味素和料酒，小火保溫20-30分鐘，得到龍蝦配湯；

S3：龍蝦前處理，首先選擇4-6錢的上等青蝦，用鹽水浸泡30-40分鐘，將食用油加熱至150-180℃，放入龍蝦炸至橘黃色或紅色，撈出裝筐，得到炸龍蝦；

S4：煮龍蝦，加熱步驟S2中的龍蝦配湯，倒入炸龍蝦，大火燒開后進(jìn)入煮制階段，煮制階段期間用漏勺每隔3分鐘輕翻一次，讓龍蝦入味更充分，得到熟龍蝦；

S5：熟龍蝦復(fù)熱，將需要復(fù)熱的熟龍蝦放入龍蝦配湯中，大伙燒開后10秒鐘停止加熱。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于：所述的炸辣椒的原料包括辣椒10-15斤、八角0.5-1斤、老姜2-3斤、香葉0.1-0.2斤和干大蒜2-3斤，分別將辣椒、八角、老姜、香葉和干大蒜放入熱油中翻炸，再將炸好的辣椒、八角、老姜、香葉和干大蒜拌勻。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于：所述的食用油為豆油。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于：所述的主料包括八角、丁香、山奈、山渣、小茴、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、當(dāng)歸、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香葉、辛庚、胡椒、草果、草蔻和陽春砂。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于：所述的輔料包括桂皮、陳皮、香茅、胡椒、蒼術(shù)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于：所述的步驟S3中的鹽水中鹽和龍蝦的重量比為1:100，且鹽水漫過龍蝦并對鹽水內(nèi)供氧。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于：所述的步驟S4中的龍蝦配湯和炸龍蝦的重量配比為2:1-3:2。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于：所述的龍蝦配湯可重復(fù)使用。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種龍蝦的調(diào)料配方及制作工藝，其特征在于：所述的步驟S4中的煮制階段在4-5月份時為中火5分鐘，小火8分鐘；6-7月份時為中火4分鐘，小火8分鐘；8-9月份時為中火6分鐘，小火9分鐘。