[發明專利]一種降低雙倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工藝

有效

• 申請號: 201710719092.2
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107474584B
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 胡述勇;劉明宣;徐義;伍學明;楊九;鄭小明;史航宇;徐加平
• 申請（專利權）人: 千禾味業食品股份有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/54
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 唐邦英

本發明公開了一種降低雙倍焦糖色4?甲基咪唑含量的工藝，包括以下步驟：1)、原料計量：將雙倍焦糖色成品計量進入反應罐；2)、一次反應：原料溫度維持至70℃～80℃，加入格氏試劑RMgX，持續攪拌并維持溫度60?70min結束反應；3)、二次反應：在一次反應結束后的物料中加入絡合劑酒石酸鉀鈉，攪拌30?40min。本發明通過采用格氏試劑、酒石酸鉀鈉先后對焦糖色成品進行處理，有效降低了雙倍焦糖色的4?甲基咪唑含量，大大提高了雙倍焦糖色產品的安全性。

技術領域

本發明涉及焦糖色生產技術領域，具體涉及一種降低雙倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工藝。

背景技術

雙倍焦糖色是以亞硫酸銨法工藝生產制得，色率較高(一般大于6.0萬EBC)的焦糖色產品，因為在生產過程中同時使用了氨或者銨類物質和亞硫酸鹽作為催化劑，所以是安全風險相對較大的焦糖色產品。由于在生產過程中使用了氨或銨類物質作為催化劑，所以原料中的還原糖在銨鹽存在下，分解出一部分丙酮醛、甲醛，它們同銨鹽放出的氨作用，在高溫條件下必然會生成4-甲基咪唑(C₄H₆N₂)，而4-甲基咪唑是一種強致癌物質，因此雙倍焦糖色具有較大的使用風險。但因為雙倍焦糖色色率高、應用效果好，廣泛用于飲料、調味包、飼料及肥料中。所以降低雙倍焦糖色的4-甲基咪唑含量，提高雙倍焦糖色的安全性具有十分重要的意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種降低雙倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工藝，解決現有雙倍焦糖色生產工藝導致4-甲基咪唑含量較高的問題。

本發明通過下述技術方案實現：

一種降低雙倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工藝，包括以下步驟：

1)、原料計量：將雙倍焦糖色成品計量進入反應罐；

2)、一次反應：原料溫度維持至70℃～80℃，加入格氏試劑RMgX，持續攪拌并維持溫度60-70min結束反應；

3)、二次反應：在一次反應結束后的物料中加入絡合劑酒石酸鉀鈉，攪拌30-40min。

本發明所述雙倍焦糖色成品、格氏試劑、酒石酸鉀鈉為現有物質。

本發明的工作原理：在雙倍焦糖色中加入格氏試劑，格氏試劑是共價化合物，鎂原子直接與碳相連形成極性共價鍵，由于格氏試劑體現了碳負離子的性質，所以格氏試劑相當于一種極強堿，所以它可以與體系中的活潑氫發生反應生成相應的烴類，如無機氨分子中的氫都會被格氏試劑所拔取。其反應通式為：RMgX+R₂NH＝RH+R₂NMgX，可以較容易的取代焦糖色中4-甲基咪唑中亞胺的α-氫，最終生成C₄H₅N₂MgX。

隨之加入絡合劑酒石酸鉀鈉，酒石酸鉀鈉含有兩個孤電子對，作為電子對的接受體與具有空的價電子軌道的含鎂離子分子C₄H₅N₂MgX發生絡合反應，生成更加穩定的絡合物，將上述取代反應進一步強化，并不會發生可逆反應。從而將焦糖色產品中的4-甲基咪唑轉化為無害的其它物質，從而降低焦糖色產品中的4-甲基咪唑。

本發明通過采用格氏試劑、酒石酸鉀鈉先后對焦糖色成品進行處理，有效降低了雙倍焦糖色的4-甲基咪唑含量，大大提高了雙倍焦糖色產品的安全性。

進一步地，格氏試劑RMgX的加入量為0.01％～0.05％，所述加入量以原料重量計。

進一步地，格氏試劑RMgX的加入量為0.02％～0.035％，所述加入量以原料重量計。

進一步地，絡合劑酒石酸鉀鈉的加入量為0.5％～1％，所述加入量以原料重量計。