[發明專利]一種閃蒸海參的生產工藝

在審

• 申請號: 201710718164.1
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107373476A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 馬正軍
• 申請（專利權）人: 青島藍潤生物工程有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L5/10
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 羅滿

技術領域

本發明涉及海參加工領域，特別是涉及一種閃蒸海參的生產工藝。

背景技術

海參自古就被譽為海味八珍之首，具有極高的養生滋補價值。

現有技術中，人們長期以來加工海參的方法，大部分還是沿用從前的老辦法，煮完了腌、腌完了烘的傳統方法，傳統的方法不僅不科學、效率低，而且破壞了海參的大部分營養。

由于海參本身的特性，不適合長時間水煮加工，長時間水煮后，不但會破壞海參的營養結構，而且口感會很差，長時間水煮會耗費大量的時間，生產效率低下。

因此，如何有效的降低海參加工時間，同時保持海參的營養結構，是本領域技術人員目前需要解決的技術問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種閃蒸海參的生產工藝，該生產工藝極大地縮短了海參加工的時間，還保留了海參的大部分營養。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種閃蒸海參的生產工藝，包括以下步驟：

步驟S1：獲取海參原料，并進行預處理；

步驟S2：將預處理后的海參進行低溫低壓脫水后定型；

步驟S3：將低溫低壓脫水后的海參放入密閉的閃蒸鍋中，將所述閃蒸鍋中的壓力控制在0.05-0.1MPa，然后將預先加熱到110-150℃、壓力為0.15-0.5MPa的高溫高壓熱水注入所述閃蒸鍋中，并保持3-10min；

步驟S4：將海參在常溫常壓下冷卻后取出，獲得海參加工產品。

優選的，所述步驟S1中具體為：

獲取刺參或葉瓜參，并將新鮮的海參從腹部距口2/3處剖開，去除內臟，洗凈泥沙。

優選的，所述步驟S2具體為：

采用真空低溫低壓蒸煮機，在溫度為60-90℃的水中，壓強為－0.01MPa-0.09MPa的環境中，對海參進行真空蒸煮10-30min。

優選的，所述步驟S2中還包括：

向低溫低壓脫水后的海參加入0.1-0.3％的天然谷氨酰胺轉氨酶。

優選的，所述步驟S3包括：

將所述閃蒸鍋內的壓力調節在0.05-0.1MPa之間，并與用于向所述閃蒸鍋中注入閃蒸用熱水的所述熱水罐中的壓力，至少保持0.05-0.15MPa的壓力差。

優選的，所述步驟S3具體為：

步驟S3A：將熱水罐中的水加熱到135-150℃，并將壓力控制在0.15-0.5MPa；

步驟S3B：將真空低溫低壓脫水后的海參擺盤后，用小推車推入閃蒸鍋中，并關閉閃蒸鍋的艙門；

步驟S3C：將所述閃蒸鍋內的壓力調節在0.05-0.1MPa之間，并與用于向所述閃蒸鍋中注入閃蒸用熱水的所述熱水罐中的壓力，至少保持0.05-0.15MPa的壓力差；

步驟S3D：打開位于所述熱水罐與所述閃蒸鍋之間的閥門，向所述閃蒸鍋中注入高溫110-150℃、高壓0.15MPa-0.5MPa的熱水；

步驟S3E：高溫高壓的熱水進入所述閃蒸鍋后，打到海參表面，在0.008-0.012秒，迅速變成汽水混合物對海參進行快速加熱，海參溫度迅速上升至110-135℃，時間為3-10min；

步驟S3F：閃蒸結束后，將所述熱水罐的閥門關閉，并將所述閃蒸鍋的排水閥打開，利用所述閃蒸鍋中自身的壓力，將水排出；

步驟S3G：確保所述閃蒸鍋中的壓力降到0后，將艙門打開，取出海參。

優選的，所述步驟S3還包括：

步驟S3H：將海參取出后，馬上速凍、直接烘干或者發制成水發海參。

本發明所提供的閃蒸海參的生產工藝，包括以下步驟：步驟S1：獲取海參原料，并進行預處理；步驟S2：將預處理后的海參進行低溫低壓脫水后定型；步驟S3：將低溫低壓脫水后的海參放入密閉的閃蒸鍋中，將所述閃蒸鍋中的壓力控制在0.05-0.1MPa，然后將預先加熱到110-150℃、壓力為0.15-0.5MPa的高溫高壓熱水注入所述閃蒸鍋中，并保持3-10min；步驟S4：將海參在常溫常壓下冷卻后取出，獲得海參加工產品。該閃蒸海參的生產工藝，通過閃蒸前的低溫低壓處理，改善了海參的形狀，避免了海參閃蒸后可能出現爆裂等情況，在整個閃蒸過程中，所述閃蒸鍋內維持在正壓0.05-0.1MPa，克服了傳統水煮水泡加工海參，對海參營養結構的破壞，因為海參加工時間較短，海參營養結構破壞少，海參加工后，較普通海參，安全、營養、新鮮、勁道，更有利于海參企業大規模生產加工。