[發(fā)明專利]一種閃蒸海參的生產(chǎn)工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710718164.1
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107373476A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬正軍
• 申請（專利權(quán)）人: 青島藍潤生物工程有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L5/10
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11227
• 代理人: 羅滿

1.一種閃蒸海參的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S1：獲取海參原料，并進行預(yù)處理；

步驟S2：將預(yù)處理后的海參進行低溫低壓脫水后定型；

步驟S3：將低溫低壓脫水后的海參放入密閉的閃蒸鍋中，將所述閃蒸鍋中的壓力控制在0.05-0.1MPa，然后將預(yù)先加熱到110-150℃、壓力為0.15-0.5MPa的高溫高壓熱水注入所述閃蒸鍋中，并保持3-10min；

步驟S4：將海參在常溫常壓下冷卻后取出，獲得海參加工產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的閃蒸海參的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟S1中具體為：

獲取刺參或葉瓜參，并將新鮮的海參從腹部距口2/3處剖開，去除內(nèi)臟，洗凈泥沙。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的閃蒸海參的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟S2具體為：

采用真空低溫低壓蒸煮機，在溫度為60-90℃的水中，壓強為－0.01MPa-0.09MPa的環(huán)境中，對海參進行真空蒸煮10-30min。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的閃蒸海參的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟S2中還包括：

向低溫低壓脫水后的海參加入0.1-0.3％的天然谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任意一項所述的閃蒸海參的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟S3包括：

將所述閃蒸鍋內(nèi)的壓力調(diào)節(jié)在0.05-0.1MPa之間，并與用于向所述閃蒸鍋中注入閃蒸用熱水的所述熱水罐中的壓力，至少保持0.05-0.15MPa的壓力差。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的閃蒸海參的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟S3具體為：

步驟S3A：將熱水罐中的水加熱到135-150℃，并將壓力控制在0.15-0.5MPa；

步驟S3B：將真空低溫低壓脫水后的海參擺盤后，用小推車推入閃蒸鍋中，并關(guān)閉閃蒸鍋的艙門；

步驟S3C：將所述閃蒸鍋內(nèi)的壓力調(diào)節(jié)在0.05-0.1MPa之間，并與用于向所述閃蒸鍋中注入閃蒸用熱水的所述熱水罐中的壓力，至少保持0.05-0.15MPa的壓力差；

步驟S3D：打開位于所述熱水罐與所述閃蒸鍋之間的閥門，向所述閃蒸鍋中注入高溫110-150℃、高壓0.15MPa-0.5MPa的熱水；

步驟S3E：高溫高壓的熱水進入所述閃蒸鍋后，打到海參表面，在0.008-0.012秒，迅速變成汽水混合物對海參進行快速加熱，海參溫度迅速上升至110-135℃，時間為3-10min；

步驟S3F：閃蒸結(jié)束后，將所述熱水罐的閥門關(guān)閉，并將所述閃蒸鍋的排水閥打開，利用所述閃蒸鍋中自身的壓力，將水排出；

步驟S3G：確保所述閃蒸鍋中的壓力降到0后，將艙門打開，取出海參。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的閃蒸海參的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟S3還包括：

步驟S3H：將海參取出后，馬上速凍、直接烘干或者發(fā)制成水發(fā)海參。