[發明專利]熱處理結合高壓微射流處理制備穩定型大豆蛋白-甾醇顆粒的方法有效
| 申請號： | 201710718145.9 | 申請日： | 2017-08-21 |
| 公開（公告）號： | CN107568744B | 公開（公告）日： | 2020-12-22 |
| 發明（設計）人： | 王金梅;王夢萍;韋翠蘭;楊曉泉;齊軍茹 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學 |
| 主分類號： | A23L33/17 | 分類號： | A23L33/17;A23L33/10 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 | 代理人： | 許菲菲 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 熱處理 結合 高壓 射流 處理 制備 穩定 大豆蛋白 顆粒 方法 | ||
1.熱處理結合高壓微射流處理制備穩定型大豆蛋白-甾醇顆粒的方法，其特征在于包括如下步驟：
（1）分別以g和mL為單位，將大豆蛋白按1:20~1:10料液比分散于去離子水中，調節pH至6.0~8.0，攪拌2~4h，對大豆蛋白溶液進行熱處理，熱處理溫度為90 ~120℃，熱處理時間為10 ~30min，將熱處理后的蛋白溶液迅速冷卻至室溫后，對蛋白溶液進行高壓微射流處理，壓強為80 ~ 120 Mpa，處理次數為1~ 3次，獲得蛋白溶液；
（2）將植物甾醇干粉分散于無水乙醇中，水浴條件下攪拌，獲得甾醇-乙醇溶液；
（3）在高速剪切機剪切的條件下，向所述蛋白溶液中快速加入甾醇-乙醇溶液，混合均勻后進行超聲處理，去除乙醇，去除不溶性蛋白和剩余甾醇，冷凍干燥后得到穩定型大豆蛋白-甾醇納米顆粒。
2.根據權利要求1所述的熱處理結合高壓微射流處理制備穩定型大豆蛋白-甾醇顆粒的方法，其特征在于，步驟（1）中，采用水浴鍋或高壓蒸汽滅菌鍋對大豆蛋白溶液進行熱處理。
3.根據權利要求1所述的熱處理結合高壓微射流處理制備穩定型大豆蛋白-甾醇顆粒的方法，其特征在于，步驟（1）中，采用高壓微射流均質機高對蛋白溶液進行高壓微射流處理。
4.根據權利要求1所述的熱處理結合高壓微射流處理制備穩定型大豆蛋白-甾醇顆粒的方法，其特征在于，步驟（2）中，分別以g和mL為單位，將植物甾醇干粉按0.01:1~0.02:1分散于無水乙醇中。
5.根據權利要求1所述的熱處理結合高壓微射流處理制備穩定型大豆蛋白-甾醇顆粒的方法，其特征在于，步驟（3）中，甾醇-乙醇溶液與蛋白溶液的體積比為1：100~ 10:100。
6.根據權利要求1所述的熱處理結合高壓微射流處理制備穩定型大豆蛋白-甾醇顆粒的方法，其特征在于，步驟（3）中，高速剪切機剪切速率為8000~ 13000rpm，剪切時間為3~5min。
7.根據權利要求1所述的熱處理結合高壓微射流處理制備穩定型大豆蛋白-甾醇顆粒的方法，其特征在于，步驟（3）中，采用旋轉蒸發去除乙醇，高速離心去除不溶性蛋白和剩余甾醇。
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