[發明專利]一種龜蛋白多肽的制備方法

在審

• 申請號: 201710717822.5
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107373016A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 廣州市深研專利事務所44229
• 代理人: 陳雅平

技術領域

本發明涉及龜板和龜肉的深加工技術，具體的指是一種利用酶切技術將龜板膠或龜肉制備成龜蛋白多肽的方法。

背景技術

龜是一味名貴的中藥材，具有益腎健骨、滋陰潛陽、固經止血、補血養心等功效，已經具有2000多年的食用和藥用歷史。近年來，利用酶切技術將龜板膠制成易消化、吸收率高的龜板多肽的方法，亦常有報道，如CN1584044A公開的《鹿角多肽或龜板多肽的制備方法》中，就有具體的工藝方法。但不足的是：1. 該工藝方法過程比較繁瑣復雜；2.其最終產品中酶的含量比較高，通常要再增除酶工藝。

發明內容

本發明的目的是要改進龜板膠和龜肉蛋白多肽的制備工藝，提供一種更為簡易可行的酶切技術，同時大大降低了最終產品的酶值含量，滿足了國家相關技術標準《GB2760-2011》的規定要求。

為實現上述目的，本發明的技術方案中，龜采用四年以上的老龜 一只都有一公斤以上，一公斤的龜最后制成一點五公斤的龜肽露，制作過程中蒸發了多少水就要補充多少水。

所設計的龜蛋白多肽的制備方法依次包括如下步驟：

1、將活龜宰殺后煮沸2小時，將龜肉取出加水經高速攪拌后再沸煮1小時過300目濾網得濾液Ⅰ備用；

2、將龜板龜殼粉碎機打碎后再過研磨機加工至40目粉狀，加水煮沸3小時后過300目濾網得濾液Ⅱ備用；

3、將濾液Ⅰ和濾液Ⅱ混合，再加上第一次煮龜時留下的濃液配制成龜蛋白液，按1kg的龜，配制成1.5kg的龜蛋白液；

4、將上述龜蛋白液煮沸后冷卻至68 – 72℃，PH值6–8 ，分成三等份；

5、按龜的總質量的0.2%比例秤出中性蛋白酶（規格10萬u/g），用常溫水將酶稀釋成1%的濃度；

6、將上述5的酶溶液加入上述4的三分之一龜蛋白液中并適當攪拌，溫控68– 72℃，使酶被激活，保溫40分鐘；

7、再將上述4的三分之一龜蛋白液加入上述6的溶液中并適當攪拌，溫控68– 72℃，繼續使酶被激活，保溫40分鐘；

8、同樣將上述4余下的三分之一龜蛋白液加入上述7的溶液中適當攪拌，溫控68 – 72℃，酶解3— 4小時；

9、將上述8的酶解液煮沸10分鐘滅中性蛋白酶的活性。

上述步驟5中的中性蛋白酶比例應為龜板、龜肉總質量的0.2%（規格10萬 u/g）并在加入前用常溫水稀釋成1%的濃度，以滿足酶制劑國家標準用量的要求（GB2760-2011）。

上述步驟6、步驟7和步驟8中的酶解最適宜溫度應該始終維持在70℃； 在此溫度中酶解活力較強，并可縮短酶解時間。

本發明的酶解過程為：因所用酶制劑含量少，若一次性投入全部蛋白液中，則酶解很難被激活，所以以適合的酶制劑濃度先激活三分之一的蛋白液，然后在較高溫的反應條件下，第二次、第三次再加蛋白液同樣會使酶解過程順利進行。

本發明的優點在于：選用單一的中性蛋白酶，酶解工藝簡單可控、酶含量少，所得最終產品保留了原有產品的風味、口感頗佳，可以直接服用。省去了后加工的環節，并且本發明的制備方法工藝及其生產設備簡單，適合規模化生產，產品利用率高。

具體實施方式

將活龜宰殺后取出內臟，摘除龜肉中的脂肪團，用沸水加生姜、料酒飛水。然后將龜沸煮2小時，將龜肉取出加水經高速攪拌，再沸煮1小時過300目濾網得濾液Ⅰ備用；將龜板、龜殼經粉碎機打碎后再過研磨機加工至40目粉狀，加水沸煮3小時后過300目濾網得濾液Ⅱ備用；將濾液Ⅰ和濾液Ⅱ混合，再加上第一次煮龜時留下的濃液，配制成料液質量比為1:1.5的龜蛋白液（即1kg的龜可配制成1.5kg的龜蛋白液），將龜蛋白液煮沸后冷卻至68 – 72℃，分成三等份，按龜板、龜肉總質量的0.2%比例秤出中性蛋白酶（規格10萬 u/g），用常溫水將酶稀釋成1%的濃度加入其中三分之一的龜蛋白液中，龜蛋白液在帶低速攪拌的68 – 72℃的恒溫水浴鍋中反應40分鐘將酶激活，同樣把第二次、第三次的龜蛋白液加入其中，全部龜蛋白液加進后，68 – 72℃酶解3小時，最后將酶解液煮沸10分鐘滅酶并作適當調味即成。亦可將酶解液經過過濾、濃縮、真空干燥，最后研磨成為龜蛋白多肽粉末。