[發明專利]一種毛峰的加工工藝

在審

• 申請號: 201710717496.8
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107372885A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 黎慶強;饒國紅
• 申請（專利權）人: 貴州雅馨茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明屬于茶葉加工工藝領域，具體涉及一種毛峰的加工工藝。

背景技術

茶葉是人們喜愛的傳統飲品，而且也是一種文化，其中遵義毛峰茶是解放后創制的名茶。其主要特點是：茶片緊細圓直翠潤，白毫顯露，嫩香持久，湯色淺綠明凈，味清醇爽口。遵義毛峰為綠茶類新創名茶，于1974年為紀念著名的遵義會議而創制。遵義毛峰已進入全國名茶行列，多次榮獲省優和部優產品稱號。

毛峰茶炒制技術精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。隨著工業的發展，茶葉的加工工藝多采用機械化加工，提高了茶葉的生產效率，但是也出現了另外的問題，問題之一即是殺青工序中采用滾筒殺青機時，由于嫩葉中酶活性較強，因此殺青時間需要長一些，如此一來，在殺青的時候，則會出現，老葉經常焦邊、焦葉等現象，導致殺青質量不高。

發明內容

本發明意在提供一種毛峰的加工工藝，以解決現有工藝中，老葉在殺青時容易經常出現焦邊的問題。

本方案中的一種毛峰的加工工藝，依次包括攤晾工序、殺青工序、揉捻工序、烘焙工序和提香工序：

所述攤晾工序為：將采摘的茶葉放在竹篾上進行攤晾，在22~25℃的條件下攤放2.5~3個小時，并且每隔20~30分鐘對茶葉進行攪動，攤晾完成后，將茶葉的老葉和嫩葉分選出來；

所述殺青工序為：先將嫩葉送入殺青機進行殺青，溫度為先高后低，即 150~120℃的條件下使茶葉的失水約23%~25%，然后再將老葉送入到降低溫度的殺青機中進行殺青，使茶葉的失水約23%~25%；

所述揉捻工序為：將殺青完成的茶葉的取出，并均勻攤放到竹篾上，攤放厚度為1~2cm，攤放時間為10~15分鐘，待熱氣散失后，將茶葉放到揉捻機中，揉捻時間為10~12分鐘，并且揉捻機的轉速時快時慢；

所述烘焙工序：包括初烘和足烘，將茶葉放到烘干機中進行初烘，烘干機的溫度為90~110℃，初烘時間15~20分鐘使茶葉的含水量為15%~18%；初烘完成后，再將茶葉放在竹篾上攤放30~40分鐘，然后將茶葉再次放入烘干機中進行足烘，烘干機的溫度為60~80℃，足烘時間為10~15分鐘；

所述提香工序為：經過足烘后的茶葉放入提香機中，在溫度50℃~70℃的條件下，提香40~70分鐘。

本發明的有益效果：

本發明與現有工藝相比，通過分選工序將茶葉中的嫩葉和老葉分離開來，然后在殺青時，根據“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則進行不同批次的殺青，從而克服了老葉由于殺青時間長出現焦葉的問題，提高了茶葉的殺青質量；再有，利用殺青機的熱慣性對老葉進行殺青，充分利用了殺青機的熱能；通過殺青后進行揉捻和烘焙工序，對殺青后的茶葉進行初烘和足烘，避免了茶葉偏暗的問題。

進一步，所述烘焙工序中，初烘完成后，茶葉在竹篾上攤放厚度為2~3cm。2~3cm的高度避免了茶葉大量堆積，造成不能夠及時的散熱，進而影響茶葉的品質。

進一步，所述烘焙工序中，初烘完成后，茶葉攤放在竹篾上后，每隔5~10分鐘對茶葉進行翻動。茶葉在攤放的過程中，及時的進行翻動，就能保證及時的散熱，而且還能夠均勻的散熱。

具體實施方式

實施例1：

一種毛峰的加工工藝，包括攤晾工序、殺青工序、揉捻工序、烘焙工序、提香工序：

攤晾工序為：將采摘的茶葉放在竹篾上進行攤晾，在22℃的條件下攤放2.5個小時，并且每隔20分鐘對茶葉進行攪動，攤晾完成后，將茶葉的老葉和嫩葉分選出來；

殺青工序為：先將嫩葉送入殺青機進行殺青，溫度為先高后低，即135℃的條件下使茶葉的失水約23%，然后再將老葉送入到降低溫度的殺青機中進行殺青，使茶葉的失水約23%；

揉捻工序為：將殺青完成的茶葉的取出，并均勻攤放到竹篾上，攤放厚度為1cm，攤放時間為10分鐘，待熱氣散失后，將茶葉放到揉捻機中，揉捻時間為10分鐘，并且揉捻機的轉速時快時慢；

烘焙工序：包括初烘和足烘，將茶葉放到烘干機中進行初烘，烘干機的溫度為90℃，初烘時間15分鐘使茶葉的含水量為15%；初烘完成后，再將茶葉放在竹篾上攤放30分鐘，然后將茶葉再次放入烘干機中進行足烘，烘干機的溫度為60℃，足烘時間為10分鐘；

提香工序為：經過足烘后的茶葉放入提香機中，在溫度50℃的條件下，提香40分鐘。

實施例2：