[發明專利]一種玫瑰花茶的加工工藝

有效

• 申請號: 201710717479.4
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107439756B
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 黎慶強;饒國紅
• 申請（專利權）人: 貴州雅馨茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本方案公開了一種玫瑰花茶的加工工藝，包括以下步驟：一：將剛采摘的玫瑰花放入沸水中浸泡2~60s后撈出并瀝干；二：將瀝干后的玫瑰花搖青至含水量為50~55%，搖青時，轉速為30~40r/min；三：對搖青后的玫瑰花進行揉捻，揉捻時，先中揉10~15min，然后重揉15~20min；中揉壓力為290~300N，中揉轉速為30~40r/min；重揉壓力為450~500N，重揉轉速為30~35r/min；四：對揉捻后的玫瑰花進行發酵，發酵時，采用無氧發酵，發酵室溫為24~25℃，發酵時間為4~5h；五：對發酵后的玫瑰花進行提香得到玫瑰花茶，提香溫度為100℃~150℃，提香時間為2~3h。本方案通過優化現有玫瑰花茶工藝路徑，使得玫瑰花進行有氧呼吸的量降低了80~90%。

技術領域

本發明屬于花茶生產技術領域，特別涉及一種玫瑰花茶的加工工藝。

背景技術

玫瑰花茶為中國再加工茶類中花茶的一種，是由茶葉和玫瑰鮮花窨制而成；或單獨由玫瑰花制作而成。其中半開放的玫瑰花，品質最佳；成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美。玫瑰花茶與普通茶葉的制作相似，同樣可制作為綠茶、黃茶和紅茶等；其中，玫瑰花制作的紅茶具有湯色好、香氣濃、滋味醇的特點。

制作時，一般先對玫瑰花進行萎凋，萎凋溫度30℃左右；萎凋時間一般為1.5~2h；萎凋后再進行揉捻、揉捻后發酵，發酵后進行烘干即可。在玫瑰花茶的制作過程中，在玫瑰花中同時存在著有氧呼吸和無氧呼吸的呼吸作用；呼吸作用會對玫瑰花中的碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養物質進行消耗，呼吸作用中，尤其以有氧呼吸對玫瑰花營養物質的消耗最大，降低了玫瑰花茶的品質。

發明內容

本發明意在提供一種玫瑰花茶的加工工藝，以解決現有技術中的玫瑰花茶在生產過程中，玫瑰花因進行有氧呼吸而導致其營養物質被大量消耗的問題。

本方案中的一種玫瑰花茶的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一：將剛采摘的玫瑰花放入沸水中浸泡2~60s后撈出并瀝干；

步驟二：將瀝干后的玫瑰花搖青至含水量為50~55%，搖青時，轉速為30~40r/min；

步驟三：對搖青后的玫瑰花進行揉捻，揉捻時，先中揉10~15min，然后重揉15~20min；中揉壓力為290~300N，中揉轉速為30~40r/min；重揉壓力為450~500N，重揉轉速為30~35r/min；

步驟四：對揉捻后的玫瑰花進行發酵，發酵時，采用無氧發酵，發酵室溫為24~25℃，發酵時間為4~5h；

步驟五：對發酵后的玫瑰花進行提香得到玫瑰花茶，提香溫度為100℃~150℃，提香時間為2~3h。

本方案的工作原理及有益效果：本方案制備玫瑰花茶時，首先使用沸水對玫瑰花浸泡2~60s，使玫瑰花的外層花瓣受到損傷，殺滅外層細胞的活性。同時，外層細胞中的汁液外溢包裹在花瓣的表面，在花瓣表面形成保護層，進一步降低了外界空氣進入到玫瑰花中，減少了玫瑰花中氧氣的來源；使得玫瑰花的內部花瓣主要進行無氧呼吸，在無氧呼吸的過程中，會產生酒精和二氧化碳，二氧化碳對細胞進行有氧呼吸進一步進行抑制；而產生的酒精對細胞具有毒害作用，同時降低了細胞的有氧呼吸和無氧呼吸作用；對降低玫瑰花因呼吸作用而消耗營養物質具有很好的效果。

玫瑰花浸泡瀝干后進行搖青，由于玫瑰花在浸泡后已軟化；而外層的細胞因為受高溫破裂，汁液已外溢包裹在玫瑰花的表面；導致外層玫瑰花瓣中的含水量較低，而內層的較高。同時，玫瑰花花梗中的含水量相對于花瓣也較低；通過搖青，使得玫瑰花內部的水分進行移動，使其內部水分分布更加均衡。而在搖青過程中，轉速僅為30~40r/min，一方面避免了過快的速度致使玫瑰花包裹的汁液層破裂，大量氧氣進入；另一方面在加速玫瑰花內部水分重置的同時保證水分轉移的均衡性。