[發(fā)明專利]一種醬香脆牛舌及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710716145.5
• 申請日: 2017-08-18
• 公開（公告）號: CN107373409A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐智勇;蘇清雄;郭德雄
• 申請（專利權(quán)）人: 莆田市城廂區(qū)誠味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L33/105;A23L13/70
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊,林文弘

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬香脆牛舌及其制備方法。

背景技術(shù)

醬香牛舌是一種特色食品，由于其作為飲茶、飲酒、下飯時的佐食佳品，深受大眾的喜愛。隨著人們生活水平的提高，在追求食物口味的同時，人們也在追求食物的養(yǎng)生效果。而且傳統(tǒng)醬香牛舌的做法主要以手工制作為主，因工業(yè)化生產(chǎn)導(dǎo)致牛舌味道與手工制作相去甚遠(yuǎn)。因此，發(fā)明一種口味好、對人體有益且適合工業(yè)化生產(chǎn)的牛舌制作工藝必將符合大眾需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種醬香脆牛舌及其制備方法。本發(fā)明制得的醬香牛舌不僅風(fēng)味獨(dú)特、回香濃厚，并且由于添加了蘋婆提取物，能夠起到抗心律失常、抗腫瘤活性、抗炎鎮(zhèn)痛、降低膽固醇、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺、平衡荷爾蒙的作用。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種醬香脆牛舌，其原料組成為：牛舌100kg、火腿香料5-10g、小蘇打80-120g、白胡椒粉45-60g、味精800-1000g、白砂糖80-110g、保美磷150-160g、雙乙雙鈉50-80g、食用鹽1000-1200g、大豆蛋白0.2-0.5kg、變性淀粉0.8-1kg、醬油5-8kg、蘋婆提取物165-180g和水4-6kg；所述蘋婆提取物的制備方法，具體包括以下步驟：

1）以蘋婆種子為原料，洗凈除雜，經(jīng)過第一次微波干燥和第二次微波干燥后，得到干燥的蘋婆種子，備用；

2）將步驟1）得到的蘋婆種子粉碎后與8倍重量的85wt%的乙醇混合，在80℃下回流提取兩次，每次1.5h，合并兩次提取液，減壓回收乙醇，得濃縮液，濃縮液用等體積的低極性溶劑（三甲基戊烷和醋酸丁酯按質(zhì)量比1:2混合）萃取，加壓回收溶劑后得浸膏，將所得浸膏用3倍重量的30wt%的乙醇溶解，得到溶液A；

3）將步驟2）所得溶液A加入到超臨界CO₂裝置中進(jìn)行精煉，經(jīng)第一次萃取和第二次萃取后，收集萃余液；

4）將步驟3）所得萃余液經(jīng)過噴霧干燥后得到蘋婆提取物。

所述第一次微波干燥的頻率為1100MHz，干燥時間為3.5min；第二次微波干燥的頻率為1050ＭHz，干燥時間為2min；兩次干燥的時間間隔為10min。

所述第一次萃取壓力為6MPa，溫度為30℃，時間為30min；所述第二次萃取壓力為9.5MPa，溫度為35℃，時間為45min。

如上所述的醬香脆牛舌的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將排列好的牛舌原料放入切片機(jī)中切片，切片厚度為2.5-3毫米；

（2）將切好的牛舌、火腿香料、小蘇打、白胡椒粉、味精、白砂糖、保美磷、雙乙雙鈉、食用鹽、大豆蛋白、變性淀粉、醬油和蘋婆提取物按照原料配比混合，再加入水后一起加入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉；滾揉時間為1h，滾揉室的溫度為10℃以下，滾揉至產(chǎn)品溫度為15℃以下；

（3）按照規(guī)格要求進(jìn)行稱量打包，壓平，移入速凍庫并在-30℃以下速凍，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度低于-18℃打包，最后移入成品庫于-18℃以下保存。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明制得的醬香牛舌不僅風(fēng)味獨(dú)特、回香濃厚，并且由于添加了蘋婆提取物，能夠起到抗心律失常、抗腫瘤活性、抗炎鎮(zhèn)痛、降低膽固醇、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺、平衡荷爾蒙的作用。此外，本發(fā)明工藝簡單，易于操作，適于規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實施例。

蘋婆提取物的制備方法，具體包括以下步驟：

1）以蘋婆種子1000g為原料，洗凈除雜，經(jīng)過第一次微波干燥和第二次微波干燥后，得到干燥的蘋婆種子，備用；第一次微波干燥的頻率為1100MHz，干燥時間為3.5min；第二次微波干燥的頻率為1050ＭHz，干燥時間為2min；兩次干燥的時間間隔為10min；

2）將步驟1）得到的蘋婆種子粉碎后與8倍重量的85wt%的乙醇混合，在80℃下回流提取兩次，每次1.5h，合并兩次提取液，減壓回收乙醇，得濃縮液，濃縮液用等體積的低極性溶劑（三甲基戊烷和醋酸丁酯按質(zhì)量比1:2混合）萃取，加壓回收溶劑后得浸膏，將所得浸膏用3倍重量的30wt%的乙醇溶解，得到溶液A；

3）將步驟2）所得溶液A加入到超臨界CO₂裝置中進(jìn)行精煉，經(jīng)第一次萃取和第二次萃取后，收集萃余液；第一次萃取壓力為6MPa，溫度為30℃，時間為30min；所述第二次萃取壓力為9.5MPa，溫度為35℃，時間為45min；