[發(fā)明專利]一種醬香脆牛舌及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710716145.5 | 申請(qǐng)日： | 2017-08-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107373409A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐智勇;蘇清雄;郭德雄 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 莆田市城廂區(qū)誠(chéng)味食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/20 | 分類號(hào)： | A23L13/20;A23L33/105;A23L13/70 |
| 代理公司： | 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡學(xué)俊,林文弘 |
| 地址： | 351162 福建省莆田市城廂*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香脆 牛舌 及其 制備 方法 | ||
1.一種醬香脆牛舌，其特征在于：所述醬香脆牛舌的原料組成為：牛舌100kg、火腿香料5-10g、小蘇打80-120g、白胡椒粉45-60g、味精800-1000g、白砂糖80-110g、保美磷150-160g、雙乙雙鈉50-80g、食用鹽1000-1200g、大豆蛋白0.2-0.5kg、變性淀粉0.8-1kg、醬油5-8kg、蘋婆提取物165-180g和水4-6kg；所述蘋婆提取物的制備方法，具體包括以下步驟：
1）以蘋婆種子為原料，洗凈除雜，經(jīng)過(guò)第一次微波干燥和第二次微波干燥后，得到干燥的蘋婆種子，備用；
2）將步驟1）得到的蘋婆種子粉碎后與8倍重量的85wt%的乙醇混合，在80℃下回流提取兩次，每次1.5h，合并兩次提取液，減壓回收乙醇，得濃縮液，濃縮液用等體積的低極性溶劑萃取，加壓回收溶劑后得浸膏，將所得浸膏用3倍重量的30wt%的乙醇溶解，得到溶液A；
3）將步驟2）所得溶液A加入到超臨界CO2裝置中進(jìn)行精煉，經(jīng)第一次萃取和第二次萃取后，收集萃余液；
4）將步驟3）所得萃余液經(jīng)過(guò)噴霧干燥后得到蘋婆提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香脆牛舌，其特征在于：所述第一次微波干燥的頻率為1100MHz，干燥時(shí)間為3.5min；第二次微波干燥的頻率為1050ＭHz，干燥時(shí)間為2min；兩次干燥的時(shí)間間隔為10min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香脆牛舌，其特征在于：所述第一次萃取壓力為6MPa，溫度為30℃，時(shí)間為30min；所述第二次萃取壓力為9.5MPa，溫度為35℃，時(shí)間為45min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香脆牛舌，其特征在于：所述低極性溶劑為三甲基戊烷和醋酸丁酯按質(zhì)量比1:2混合。
5.一種制備如權(quán)利要求1所述的醬香脆牛舌的方法，其特征在于：具體包括以下步驟：
（A）將排列好的牛舌原料放入切片機(jī)中切片，切片厚度為2.5-3毫米；
（B）將切好的牛舌、火腿香料、小蘇打、白胡椒粉、味精、白砂糖、保美磷、雙乙雙鈉、食用鹽、大豆蛋白、變性淀粉、醬油和蘋婆提取物按照原料配比混合，再加入水后一起加入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉；滾揉時(shí)間為1h，滾揉室的溫度為10℃以下，滾揉至產(chǎn)品溫度為15℃以下；
（C）按照規(guī)格要求進(jìn)行稱量打包，壓平，移入速凍庫(kù)并在-30℃以下速凍，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度低于-18℃打包，最后移入成品庫(kù)于-18℃以下保存。
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