[發明專利]一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法在審
| 申請號： | 201710713286.1 | 申請日： | 2017-08-18 |
| 公開（公告）號： | CN107467584A | 公開（公告）日： | 2017-12-15 |
| 發明（設計）人： | 陳玲 | 申請（專利權）人： | 成都古味覺食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都君合集專利代理事務所(普通合伙)51228 | 代理人： | 張鳴潔 |
| 地址： | 611230 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 二次 發酵 泡菜 泡漬液 冷凍 循環 利用 方法 | ||
1.一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法，其特征在于，主要包括以下步驟：
步驟A：將二次發酵泡菜泡漬液進行粗過濾得到濾渣和母液，將濾渣在高溫下殺菌；
步驟B：用活性炭將母液脫色；
步驟C：分離步驟B處理后的母液得到發酵菌株和母液，所述母液瞬時殺菌后得到營養液；所述發酵菌株與濾渣再次發酵，擴培后的發酵菌在速凍隧道中快速冷凍，然后真空冷凍干燥，最后混合麥芽糊精得到發酵干粉；
步驟D：將步驟C中的營養液真空冷凍干燥得到食鹽。
2.根據權利要求1所述的一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法，其特征在于，所述步驟C中的主要包括以下步驟：
步驟C1，采用膜濃縮分離方法收集步驟B中處理后的母液中的發酵菌株，將殺菌后的濾渣、發酵助劑在水中混合，調節pH值至5.5-7.0，再次高溫殺菌；
步驟C2，步驟A中配制的溶液冷卻后加入發酵菌株，充分發酵；
步驟C3，離心濃縮分離步驟B中發酵溶液得到發酵菌細胞濃縮液，采用速凍隧道進行快速冷凍發酵菌細胞濃縮液，并進行真空冷凍干燥；混合麥芽糊精，制備得到發酵干粉。
3.根據權利要求2所述的一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法，其特征在于，所述步驟C1中膜濃縮分離方法中采用無機陶瓷膜進行微濾母液收集發酵菌株；所述無機陶瓷膜的孔徑為0.1-2.5um，所述無機陶瓷膜為氧化鋁無機陶瓷膜、氧化硅無機陶瓷膜或氧化鈦無機陶瓷膜中的任意一種。
4.根據權利要求2所述的一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法，其特征在于，所述步驟C3中離心速度為3500-6000r/min，離心時間為10-25min。
5.根據權利要求2所述的一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法，其特征在于，所述步驟C3中速凍隧道溫度為-20℃~-40℃，速凍時間為20-45min。
6.根據權利要求2所述的一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法，其特征在于，所述步驟C3中麥芽糊精的含量為發酵干粉總質量的5wt%-25wt%。
7.一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法，其特征在于，主要包括以下步驟：
步驟A：將二次發酵泡菜泡漬液進行粗過濾得到濾渣和母液；
步驟B：用活性炭將母液脫色；
步驟C：采用膜濃縮分離方法收集步驟B中處理后的母液中的發酵菌株，然后將母液進行瞬時殺菌得到營養液；發酵菌株擴大培養后和營養液依次通過速凍隧道進行快速冷凍，然后進行真空冷凍干燥，最后混合麥芽糊精，制備得到發酵干粉。
8.根據權利要求7所述的一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法，其特征在于，所述步驟C中麥芽糊精的含量為發酵干粉總質量的5wt%-25wt%。
9.根據權利要求7所述的一種二次發酵泡菜泡漬液冷凍循環利用方法，其特征在于，所述步驟C中速凍隧道溫度為-20℃~-40℃，速凍時間為20-45min。
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