[發(fā)明專(zhuān)利]一種含有燕麥麩的卡仕達(dá)預(yù)拌粉及其應(yīng)用方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710708954.1
• 申請(qǐng)日: 2017-08-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107485014A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝穎明;謝瓊瑤;平思龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣州市寶桃食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L29/30
• 分類(lèi)號(hào): A23L29/30;A23L7/10;A23L33/10;A21D2/18;A21D2/36;A21D10/00
• 代理公司: 佛山幫專(zhuān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)44387
• 代理人: 顏春艷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含有燕麥麩的卡仕達(dá)預(yù)拌粉及其應(yīng)用方法。

背景技術(shù)

卡士達(dá)粉(Custard Powder，又稱(chēng)蛋粉、吉士粉、卡仕達(dá)預(yù)拌粉)是食品行業(yè)中常用的一種食品添加劑，通常呈現(xiàn)粉末狀、淺黃色或橙黃色，具有奶香。卡士達(dá)粉常用于面包、糕點(diǎn)、布丁和餡料的制作。由于卡士達(dá)粉易于融化，其香、軟、細(xì)滑的特點(diǎn)使它在食品制作中一直處于一種比較重要的地位。

卡士達(dá)粉一般分為普通卡士達(dá)粉和即溶卡士達(dá)粉，兩者的差異在于普通卡士達(dá)粉需要經(jīng)過(guò)加水煮制過(guò)程才可以形成軟滑的餡料，即溶卡士達(dá)粉則只需要用水直接攪拌溶解即可做成餡料。

即溶卡士達(dá)粉是普通卡士達(dá)粉的一個(gè)升級(jí)版，它降低了操作的難度，簡(jiǎn)單水沖就可以達(dá)到以往蒸煮的效果，是一個(gè)很好的提升。在這個(gè)升級(jí)版產(chǎn)品投入市場(chǎng)后，卡士達(dá)粉也慢慢到了一個(gè)創(chuàng)新的瓶頸。可能是由于客戶(hù)的認(rèn)可度，也可能是由于卡士達(dá)粉太過(guò)于鮮明的口味特征難以替代，如今市售的卡士達(dá)粉，無(wú)論是產(chǎn)品質(zhì)量還是產(chǎn)品口味上都已趨向成熟和穩(wěn)定，市場(chǎng)上很難再找到更新型的卡士達(dá)粉產(chǎn)品，缺乏變化和創(chuàng)新。

綜上所述，卡士達(dá)粉市場(chǎng)處于一個(gè)特色明顯的老產(chǎn)品會(huì)遇到的創(chuàng)新瓶頸之中，找不到提升的點(diǎn)，停滯不前。目前市場(chǎng)需要一個(gè)創(chuàng)新的卡士達(dá)粉產(chǎn)品重新激活如今有點(diǎn)一成不變的卡士達(dá)粉市場(chǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在提出一種含有燕麥麩的卡仕達(dá)預(yù)拌粉，其通過(guò)添加燕麥麩來(lái)提高即溶卡仕達(dá)粉營(yíng)養(yǎng)素的設(shè)想下，解決燕麥麩口感比較粗糙的缺點(diǎn)，保持即溶卡仕達(dá)粉固有的軟、香、細(xì)滑和調(diào)配方便的特性，同時(shí)增加即溶卡仕達(dá)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外，本發(fā)明還提出了上述卡仕達(dá)預(yù)拌粉的應(yīng)用方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種含有燕麥麩的卡仕達(dá)預(yù)拌粉，包括以下質(zhì)量百分比的原料組成：

50-70％的玉米淀粉，20-45％的糖粉，2-10％的燕麥麩，1-5％的羥丙基糯玉米改性淀粉，1-5％的全脂奶粉，0.1-0.5％的β胡蘿卜素，0.1-0.5％的姜黃，以及0.1-0.5％的食用香精。

作為優(yōu)選地，本發(fā)明的一種含有燕麥麩的卡仕達(dá)預(yù)拌粉，包括以下質(zhì)量百分比的原料組成：

54-56％的玉米淀粉，35％的糖粉，3-7％的燕麥麩，1.5-3.5％的羥丙基糯玉米改性淀粉，2％的全脂奶粉，0.2％的β胡蘿卜素，0.1-0.5％的姜黃，以及0.2％的食用香精。

燕麥麩是燕麥中含有膳食纖維最多的部分，特別是含有豐富的β-葡聚糖，β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維，是已知的降血脂、降血糖的有效成分，同時(shí)有助于腸道健康。曾有研究顯示，膽固醇超過(guò)220毫克/分升的人每天攝取一定量燕麥麩，就可以把總膽固醇降低8％～23％。

燕麥麩中所含的燕麥蛋白具有抗老化的作用，其所含的皂甙素可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能，降低膽固醇。燕麥麩中還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質(zhì)、微量元素和豐富的維生素B1、B2，維生素E及葉酸等。其次，燕麥麩屬于低升糖指數(shù)的食品，有助于控制血糖的上升。

此外，燕麥麩豐富的膳食纖維和本身具備的燕麥香味，在一定溫度下，可以提升卡仕達(dá)粉的吸水性、口感和香味。

作為優(yōu)選地，所述的羥丙基糯玉米改性淀粉為預(yù)糊化改性的羥丙基二淀粉磷酸酯，羥丙基二淀粉磷酸酯，是一種白色粉末，無(wú)臭無(wú)味，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。預(yù)糊化的羥丙基二淀粉磷酸酯是本發(fā)明易于調(diào)配的關(guān)鍵，作為預(yù)糊化變性淀粉的一種，其膨潤(rùn)力和增稠作用可以使卡仕達(dá)粉達(dá)到免煮效果。

作為優(yōu)選地，所述的全脂奶粉是使用鮮奶經(jīng)消毒、脫水、干燥制成的，基本保留了牛奶中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24％，脂肪不低于26％，其豐富的維生素、鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)可以為人體提供一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；全脂奶粉中的脂肪和奶香味，為卡仕達(dá)粉口感中的香和軟提供了一定的幫助。

β-胡蘿卜素是類(lèi)胡蘿卜素的之一，是自然界中最普遍存在，也是最穩(wěn)定的天然色素，除此之外，其還是一種抗氧化劑，也是維護(hù)人體健康比不可少的營(yíng)養(yǎng)素，其在本發(fā)明中不僅作為色素使用也為產(chǎn)品提供一部分營(yíng)養(yǎng)素。

上述的含有燕麥麩的卡仕達(dá)預(yù)拌粉在制作吉士餡上的應(yīng)用方法，包括如下步驟：

1)按比例稱(chēng)取含有燕麥麩的卡仕達(dá)預(yù)拌粉和水備用；

2)將水溫加溫到40-60℃；

3)將含有燕麥麩的卡仕達(dá)預(yù)拌粉加入到加熱了的水中，并不斷攪拌至混合物呈輕微粘稠糊狀，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)顆粒即得吉士餡；