[發(fā)明專利]一種毛尖茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710708370.4
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107333917A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 覃富偉;覃東院
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西貴港市覃塘富偉茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種毛尖茶的加工方法。

背景技術(shù)

毛尖，屬于綠茶中的一個品種。外形比較細(xì)直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，香氣香遠(yuǎn)悠長，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。

目前我國的優(yōu)質(zhì)毛尖茶有信陽毛尖、都勻毛尖，黃山毛尖等，廣西壯族自治區(qū)百色市的凌云白毫茶和貴港市的覃塘毛尖茶也屬于毛尖茶的優(yōu)質(zhì)品種。

覃塘毛尖茶，產(chǎn)于海撥1000多米堪稱“人間仙境”的松柏山以及六蘆山。山上常年云霧繚繞，雨露滋潤，為造化之天然茶園。茶葉選料精細(xì)，工藝先進(jìn)，經(jīng)高級茶師十道工序精制而成。茶葉白毫顯露，湯色碧綠清澈，氣味清醇甘美，余香悠長，具有提神醒腦，解暑降溫，生津止渴，消食解膩，健身減肥，防癌抗癌，延年益壽之功效。

覃塘毛尖炒制技術(shù)精湛，全憑掌握高超炒制技藝師傅的雙手，巧妙地運用各種手法炒制而成。精湛的加工技術(shù)保持了覃塘毛尖茶正宗傳統(tǒng)的色香味形。但對炒制者技藝要求高，勞動強度大，工效低，制茶成本高；且因制茶人員的技術(shù)差異而導(dǎo)致質(zhì)量不穩(wěn)定，難于標(biāo)準(zhǔn)化和形成規(guī)模化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的是，針對上述問題，提供一種毛尖茶的加工方法，采用半手工半機械的加工方法，一定程度上節(jié)省人力，同時保證重要工序的質(zhì)量，從而在提高效率的基礎(chǔ)上不影響成品茶的品質(zhì)。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種毛尖茶的加工方法，選用覃塘毛尖為原料，包括以下步驟：

S1、茶青采集：挑選一芽一葉或一芽二葉初展，無蟲傷、無紫葉的完整的茶葉采摘。

S2、攤涼：將采摘后的茶青均勻攤放在竹制容器內(nèi)，攤放茶青的厚度為3～5cm，每隔10～15分鐘輕輕翻動一次，至茶青減重20％～30％。

S3、殺青：采取連續(xù)滾筒殺青機殺青，滾筒投葉端氣溫達(dá)到140℃～160℃時,開始投葉，投葉量為55～75g/s，殺青時間40s～90s,殺青后的殺青葉水分為50％～60％。

S4、揉捻：采用初揉和復(fù)揉的方式，初揉按照輕壓1min—重壓1min—輕壓1min—重壓1min的方式循環(huán)6～10次，復(fù)揉采用輕壓0.5min—重壓0.5min—輕壓0.5min—重壓0.5min的方式循環(huán)5～8次。

S5、理條：將茶盤放在低位，輕輕抓住揉好的茶葉，人工往茶盤中多次拋擲，擲時將握茶的手指撐開，使茶葉直而均勻的薄攤于茶盤中。

S6、烘焙：將理條后的茶葉于80～85℃下烘焙15～25min,再于65～75℃烘焙10min，再于95℃烘焙10～15min。

S7、復(fù)香：先在50～60℃溫度下，烘焙1.5～2h,，然后在70～80℃的溫度下，炒焙1～1.5h,至茶葉水分≦5％。

作為一種優(yōu)選的方案，步驟S3中，待滾筒投葉端氣溫達(dá)到145℃～155℃時，開始投葉殺青，開始投葉時連續(xù)抓2～3把鮮葉投葉，然后以投葉量為60～70g/s均勻投葉，當(dāng)殺青快結(jié)束時以投葉量70～75g/s投葉。

作為一種優(yōu)選的方案，步驟S3中，連續(xù)滾筒殺青機殺青后，采用微波二次殺青，微波功率為500～600W，殺青溫度為140℃～160℃，殺青時間為0.5min～1min，投葉量為55～75g/s。

作為一種優(yōu)選的方案，步驟S4中，初揉過程時，揉捻機的葉片溫度保持在25～30℃，揉捻機的熱風(fēng)溫度為55～65℃，風(fēng)量為80％，揉桶轉(zhuǎn)速為30r/min。

作為一種優(yōu)選的方案，步驟S4中，復(fù)揉過程中，葉片溫度保持在30～35℃，揉捻機的熱風(fēng)溫度為65～75℃，風(fēng)量為90％，揉桶轉(zhuǎn)速為50r/min。

作為一種優(yōu)選的方案，步驟S6中，烘焙過程中，每5min翻茶一次。

由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：

1.本發(fā)明毛尖茶的加工方法，通過特定的操作參數(shù)使傳統(tǒng)的手工制茶效果能夠通過機械手段實現(xiàn)，實現(xiàn)了覃塘毛尖茶的機械化批量化生產(chǎn)，解決了手工制茶產(chǎn)量低、生產(chǎn)效率低下的問題，保障茶品品質(zhì)并使覃塘毛尖茶能夠得到更加廣泛的推廣，進(jìn)一步通過機械化作業(yè)使人工成本降低，經(jīng)濟(jì)效益提高。

2.本發(fā)明毛尖茶的加工方法，對溫度的嚴(yán)格控制，可使茶葉中大部分的有機成分得以保存，進(jìn)一步保證了所得毛尖茶的高品質(zhì)。