[發(fā)明專(zhuān)利]一種毛尖茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710708370.4
• 申請(qǐng)日: 2017-08-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107333917A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 覃富偉;覃東院
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西貴港市覃塘富偉茶業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種毛尖茶的加工方法，其特征在于，選用覃塘毛尖為原料，包括以下步驟：

S1、茶青采集：挑選一芽一葉或一芽二葉初展，無(wú)蟲(chóng)傷、無(wú)紫葉的完整的茶葉采摘；

S2、攤涼：將采摘后的茶青均勻攤放在竹制容器內(nèi)，攤放茶青的厚度為3～5cm，每隔10～15分鐘輕輕翻動(dòng)一次，至茶青減重20％～30％；

S3、殺青：采取連續(xù)滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒投葉端氣溫達(dá)到140℃～160℃時(shí),開(kāi)始投葉，投葉量為55～75g/s，殺青時(shí)間40s～90s,殺青后的殺青葉水分為50％～60％；

S4、揉捻：采用初揉和復(fù)揉的方式，初揉按照輕壓1min—重壓1min—輕壓1min—重壓1min的方式循環(huán)6～10次，復(fù)揉采用輕壓0.5min—重壓0.5min—輕壓0.5min—重壓0.5min的方式循環(huán)5～8次；

S5、理?xiàng)l：將茶盤(pán)放在低位，輕輕抓住揉好的茶葉，人工往茶盤(pán)中多次拋擲，擲時(shí)將握茶的手指撐開(kāi)，使茶葉直而均勻的薄攤于茶盤(pán)中；

S6、烘焙：將理?xiàng)l后的茶葉于80～85℃下烘焙15～25min,再于65～75℃烘焙10min，再于95℃烘焙10～15min；

S7、復(fù)香：先在50～60℃溫度下，烘焙1.5～2h,，然后在70～80℃的溫度下，炒焙1～1.5h,至茶葉水分≦5％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步驟S3中，待滾筒投葉端氣溫達(dá)到145℃～155℃時(shí)，開(kāi)始投葉殺青，開(kāi)始投葉時(shí)連續(xù)抓2～3把鮮葉投葉，然后以投葉量為60～70g/s均勻投葉，當(dāng)殺青快結(jié)束時(shí)以投葉量70～75g/s投葉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步驟S3中，連續(xù)滾筒殺青機(jī)殺青后，采用微波二次殺青，微波功率為500～600W，殺青溫度為140℃～160℃，殺青時(shí)間為0.5min～1min，投葉量為55～75g/s。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步驟S4中，初揉過(guò)程時(shí)，揉捻機(jī)的葉片溫度保持在25～30℃，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為55～65℃，風(fēng)量為80％，揉桶轉(zhuǎn)速為30r/min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步驟S4中，復(fù)揉過(guò)程中，葉片溫度保持在30～35℃，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為65～75℃，風(fēng)量為90％，揉桶轉(zhuǎn)速為50r/min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步驟S6中，烘焙過(guò)程中，每5min翻茶一次。