[發明專利]一種李子罐頭制備方法

在審

• 申請號: 201710708017.6
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107455451A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽優樂億乳業有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工領域，具體涉及一種李子罐頭制備方法。

背景技術

李子的功效與作用：性平、味甘、酸;入肝、腎經。具有生津止渴、清肝除熱、利水的功效，主治陰虛內熱，骨蒸癆熱，消渴引飲，肝膽濕熱，腹水，小便不利等病癥。

李子的營養價值略低于桃，祖國中醫理論認為，李味甘酸、性涼，具有清肝滌熱、生津液、利小便之功效。特別適合于治療胃陰不足、口渴咽干、大腹水腫、小便不利等癥狀。李可治骨關節間勞熱，消渴。古代多將李用于治療肝臟疾患，肝硬化腹水患者食鮮李子有輔助治療作用。這里提出一種工藝簡單的李子罐頭制備方法。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種李子罐頭制備方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案是：（1）選果：選用飽滿的李子作為原料；（2）初處理：在清水中洗凈，清洗后去核，將李子切成同等大小的半月狀；（3）浸泡：放入6-10%的碳酸氫鈣溶液中浸泡20-40分鐘；（4）煮沸：水和白砂糖以3:1的比例放入夾層鍋內煮沸使其溶解；（5）硬化處理：加入0.2-0.3%的氯化鈣和0.3-0.5%的檸檬酸，反應10-20分鐘；（6）瀝干：隨后將硬化處理后的果肉用水洗凈、瀝干；（7）消毒滅菌：將瀝干的果肉裝入消毒的罐中，最后再注入95度以上的糖果液，排氣5-10分鐘；（8）冷卻：冷卻15-30分鐘后即成李子罐頭。

采用上述技術方案后，本發明有益效果為：在不破壞李子營養成分的前提下，保留了其原有的口感和風味。工藝簡單、操作方便，比其他提取方法更適合于工業化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細的描述：

實施例1

李子罐頭采用以下制備方法：（1）選果：選用飽滿的李子作為原料；（2）初處理：在清水中洗凈，清洗后去核，將李子切成同等大小的半月狀；（3）浸泡：放入6%的碳酸氫鈣溶液中浸泡20分鐘；（4）煮沸：水和白砂糖以3:1的比例放入夾層鍋內煮沸使其溶解；（5）硬化處理：加入0.2%的氯化鈣和0.3%的檸檬酸，反應10分鐘；（6）瀝干：隨后將硬化處理后的果肉用水洗凈、瀝干；（7）消毒滅菌：將瀝干的果肉裝入消毒的罐中，最后再注入95度以上的糖果液，排氣5分鐘；（8）冷卻：冷卻15-鐘后即成李子罐頭。

實施例2

李子罐頭采用以下制備方法：（1）選果：選用飽滿的李子作為原料；（2）初處理：在清水中洗凈，清洗后去核，將李子切成同等大小的半月狀；（3）浸泡：放入10%的碳酸氫鈣溶液中浸泡40分鐘；（4）煮沸：水和白砂糖以3:1的比例放入夾層鍋內煮沸使其溶解；（5）硬化處理：加入0.3%的氯化鈣和0.5%的檸檬酸，反應20分鐘；（6）瀝干：隨后將硬化處理后的果肉用水洗凈、瀝干；（7）消毒滅菌：將瀝干的果肉裝入消毒的罐中，最后再注入95度以上的糖果液，排氣10分鐘；（8）冷卻：冷卻30分鐘后即成李子罐頭。

實施例3

李子罐頭采用以下制備方法：（1）選果：選用飽滿的李子作為原料；（2）初處理：在清水中洗凈，清洗后去核，將李子切成同等大小的半月狀；（3）浸泡：放入8%的碳酸氫鈣溶液中浸泡30分鐘；（4）煮沸：水和白砂糖以3:1的比例放入夾層鍋內煮沸使其溶解；（5）硬化處理：加入0.25%的氯化鈣和0.4%的檸檬酸，反應15分鐘；（6）瀝干：隨后將硬化處理后的果肉用水洗凈、瀝干；（7）消毒滅菌：將瀝干的果肉裝入消毒的罐中，最后再注入95度以上的糖果液，排氣8分鐘；（8）冷卻：冷卻25分鐘后即成李子罐頭。

以上所述，僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。