[發(fā)明專利]一種富含芽麥粉的堿面及加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710707311.5
• 申請(qǐng)日: 2017-08-17
• 公開（公告）號(hào): CN107361299A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉零怡;喬艷秋;沈汪洋;孫云杰;胡俊杰;黨長(zhǎng)英;袁喜光;高虹;史德芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L7/20;A23L29/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11614
• 代理人: 高爽

1.一種富含芽麥粉的堿面的加工方法，其特征在于，所述堿面的加工方法包括如下步驟：

(1)原、輔料調(diào)配：將小麥粉、芽麥粉、食用堿和水混合；

(2)和面：得到面團(tuán)；

(3)熟化：靜置面團(tuán)使其熟化；

(4)壓片：對(duì)熟化后面團(tuán)進(jìn)行壓片處理，制得面片；

(5)切條：將面片進(jìn)行切條處理；

(6)切面：切制出干面條，制得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其中，步驟(1)中，所述芽麥粉的用量占芽麥粉和小麥粉總用量的5-15％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其中，步驟(1)中，所述芽麥粉的粒徑小于100目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其中，步驟(1)中，所述食用堿的用量為芽麥粉和小麥粉總用量的0.6-1％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其中，步驟(3)中，所述熟化的溫度為15～30℃，時(shí)間為10～40min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其中，所述芽麥粉的制備方法包括如下步驟：

a.將小麥在18-30℃的條件下置于清水中浸泡8-16h后瀝干；

b.在相對(duì)濕度為80-90％，溫度為18-25℃的條件下恒溫恒濕培養(yǎng)30-50h，使小麥芽長(zhǎng)達(dá)到1.5-2cm；

c.在40-60℃條件下烘干，粉碎后得到所述芽麥粉。

7.由權(quán)利要求1-6中任意一項(xiàng)所述的加工方法制得的富含芽麥粉的堿面。