[發明專利]一種杏仁薄脆的制作方法

在審

• 申請號: 201710707232.4
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107467144A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 李芹
• 申請（專利權）人: 安徽儂安康食品有限公司
• 主分類號: A21D13/43
• 分類號: A21D13/43;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A23L33/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種杏仁薄脆的制作方法，其特征在于：包括以下材料，

雞蛋清5600g、生雞蛋2400g、食鹽80g、白砂糖粉8000g、小麥粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、調理劑2230g；

包括以下制備步驟，

步驟一、果仁加工：選擇良好的、無霉變、不潮濕的杏仁以及花生仁放入烤箱中，在60-64℃的溫度中加工25-30分鐘，然后取出靜置、自然降溫；

步驟二、制作漿料：

Ⅰ將雞蛋清放入冷凍柜中冷凍成固體狀；

Ⅱ將Ⅰ中的固體狀的雞蛋清放入鐵鍋中加熱到18-22℃，待其融化成液態；

Ⅲ向Ⅱ中加入食鹽、白砂糖粉，然后攪拌10-13分鐘混合均勻；

Ⅳ將酥油放入60℃的鐵鍋中加熱并且熔化，待成液體狀后加入生雞蛋，然后攪拌7-10分鐘；

Ⅴ將Ⅲ中的混合物與Ⅳ中的混合物攪拌混合2-3分鐘；

Ⅵ向Ⅴ中加入過篩后的小麥粉，然后攪拌14-18分鐘混合均勻；

Ⅶ將調理劑與Ⅵ中的材料攪拌混合12-15分鐘，調理劑的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；

步驟三、果仁入盤：將杏仁與花生仁攪拌混合5-8分鐘之后，放入投料設備中，通過軟件系統控制每次投放的量，每個盤上設有9-15個槽，每個槽內投放一塊薄脆的量；

步驟四、振動整平：將盤連接在振動電機上，振動電機通過連接桿固定盤，然后利用調速器進行調整，調速器功率30W，轉速0-2960RPM；

步驟五、注漿：將整平后的盤通過水幕式注漿機對盤內槽進行注漿；

步驟六、烘烤：將注漿后的盤放入烘烤爐中，烘烤爐分一區、二區、三區、四區四個區域，每個區域分上火與下火兩種火區，烘烤爐中一區上火145℃、一區下火110℃、二區上火145℃、二區下火130℃、三區上火150℃、三區下火150℃、四區上火150℃、四區下火150℃，通過傳送機構從一區勻速傳送到四區，烘烤18-21分鐘；

步驟七、降溫：將烘烤后的材料從盤中取出，然后通入降溫房中，通過鼓風機進行風冷降溫10-13分鐘；

步驟八、包裝：將降溫后的材料通過包裝機入袋包裝。

2.根據權利要求1所述的一種杏仁薄脆的制作方法，其特征在于：所述調理劑由以下重量份的材料制成，

玄參1份、赤芍2份、水牛角3份、決明子4份、車前仁5份、玫瑰花6份、何首烏1份、巴豆2份、雞矢藤3份、地錦草4份、草烏6份、商陸5份、千里光1份、龜板2份、番瀉葉1份；

制備方法：將上述的材料放入砂鍋中，加入材料總重量1.7倍的純凈水，用武火熬煮，將湯劑熬煮剩余一半，然后去渣留剩余湯劑即可。