[發(fā)明專利]一種杏仁薄脆的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710707232.4
• 申請(qǐng)日: 2017-08-17
• 公開（公告）號(hào): CN107467144A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李芹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽儂安康食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/43
• 分類號(hào): A21D13/43;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A23L33/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 張加寬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種杏仁薄脆的制作方法。

背景技術(shù)

薄脆北京地區(qū)著名的地方傳統(tǒng)小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀(jì)三、四十年代，在北京吃早點(diǎn)，常向賣炸油餅的要個(gè)薄脆。

薄脆現(xiàn)是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進(jìn)奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語。

杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距(short spur)上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20％的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

而現(xiàn)在的制作工藝都是人工操作的，如果量非常的大的話就會(huì)浪費(fèi)大量的人力資源以及時(shí)間，而且人工操作的精準(zhǔn)度不完全準(zhǔn)確，這樣容易對(duì)于后續(xù)的銷售也帶來影響，并且過大的人力資源的消耗對(duì)于企業(yè)來說也是一個(gè)極其嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，并且現(xiàn)在的即食食品的營養(yǎng)并不豐富，而且有些食品吃了容易讓人一直想吃，而耽誤了主要食品的食用、人體所需營養(yǎng)素的攝入，這樣對(duì)身體也是一種損害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有的技術(shù)缺陷提供一種方法合理、營養(yǎng)豐富、使用機(jī)械操作、控制簡單且精準(zhǔn)、節(jié)省大量人力資源的一種杏仁薄脆的制作方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種杏仁薄脆的制作方法，其特征在于：包括以下材料，

雞蛋清5600g、生雞蛋2400g、食鹽80g、白砂糖粉8000g、小麥粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、調(diào)理劑2230g；

包括以下制備步驟，

步驟一、果仁加工：選擇良好的、無霉變、不潮濕的杏仁以及花生仁放入烤箱中，在60-64℃的溫度中加工25-30分鐘，然后取出靜置、自然降溫；

步驟二、制作漿料：

Ⅰ將雞蛋清放入冷凍柜中冷凍成固體狀；

Ⅱ?qū)ⅱ裰械墓腆w狀的雞蛋清放入鐵鍋中加熱到18-22℃，待其融化成液態(tài)；

Ⅲ向Ⅱ中加入食鹽、白砂糖粉，然后攪拌10-13分鐘混合均勻；

Ⅳ將酥油放入60℃的鐵鍋中加熱并且熔化，待成液體狀后加入生雞蛋，然后攪拌7-10分鐘；

Ⅴ將Ⅲ中的混合物與Ⅳ中的混合物攪拌混合2-3分鐘；

Ⅵ向Ⅴ中加入過篩后的小麥粉，然后攪拌14-18分鐘混合均勻；

Ⅶ將調(diào)理劑與Ⅵ中的材料攪拌混合12-15分鐘，調(diào)理劑的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；

步驟三、果仁入盤：將杏仁與花生仁攪拌混合5-8分鐘之后，放入投料設(shè)備中，通過軟件系統(tǒng)控制每次投放的量，每個(gè)盤上設(shè)有9-15個(gè)槽，每個(gè)槽內(nèi)投放一塊薄脆的量；

步驟四、振動(dòng)整平：將盤連接在振動(dòng)電機(jī)上，振動(dòng)電機(jī)通過連接桿固定盤，然后利用調(diào)速器進(jìn)行調(diào)整，調(diào)速器功率30W，轉(zhuǎn)速0-2960RPM；

步驟五、注漿：將整平后的盤通過水幕式注漿機(jī)對(duì)盤內(nèi)槽進(jìn)行注漿；

步驟六、烘烤：將注漿后的盤放入烘烤爐中，烘烤爐分一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)、四區(qū)四個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域分上火與下火兩種火區(qū)，烘烤爐中一區(qū)上火145℃、一區(qū)下火110℃、二區(qū)上火145℃、二區(qū)下火130℃、三區(qū)上火150℃、三區(qū)下火150℃、四區(qū)上火150℃、四區(qū)下火150℃，通過傳送機(jī)構(gòu)從一區(qū)勻速傳送到四區(qū)，烘烤18-21分鐘；

步驟七、降溫：將烘烤后的材料從盤中取出，然后通入降溫房中，通過鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行風(fēng)冷降溫10-13分鐘；

步驟八、包裝：將降溫后的材料通過包裝機(jī)入袋包裝；

所述調(diào)理劑由以下重量份的材料制成，

玄參1份、赤芍2份、水牛角3份、決明子4份、車前仁5份、玫瑰花6份、何首烏1份、巴豆2份、雞矢藤3份、地錦草4份、草烏6份、商陸5份、千里光1份、龜板2份、番瀉葉1份；

制備方法：將上述的材料放入砂鍋中，加入材料總重量1.7倍的純凈水，用武火熬煮，將湯劑熬煮剩余一半，然后去渣留剩余湯劑即可。