[發明專利]一種綠茶的制作方法

在審

• 申請號: 201710706950.X
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107372883A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 覃富偉;覃東院
• 申請（專利權）人: 廣西貴港市覃塘富偉茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

技術領域

本發明涉及茶葉制作技術領域，具體涉及一種綠茶的制作方法。

背景技術

綠茶具有獨特的色澤、香氣、味感、造型，具有顯著的生理活性，是一種最好的天然健康飲料。茶葉中含有茶多酚、茶多糖、咖啡堿、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等多種營養和藥理成分，這是茶葉生物活性作用的物質基礎，通過飲茶不僅可以直接補充礦物質、維生素、氨基酸等營養素，而且可以攝入茶多酚等抗氧化活性物質，對機體產生綜合的生理調節作用。綠茶雖然具有抗氧化、防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等藥理作用和保健功能，同時，也含有咖啡因等生物堿能刺激中樞神經、影響睡眠、增加血壓、提高風濕類關節炎的患病率、致突變以及引起嬰兒早產等作用的成分。目前除咖啡因的技術主要應用于速溶茶和液體飲料，應用于傳統茶葉的技術較少，或會殘留有毒的有機溶劑，或會破壞茶葉風味的損失，或操作復雜，或成本高。

硒是動物和人的必需營養元素，具有防癌抗癌、防止克山病、大骨節病、心血管病，延緩衰老，解除重金屬毒性等作用。我國有73％的土壤全硒濃度低于0.02mg/Kg，屬缺硒或低硒地區，導致了食物中硒含量過低。許多地方性疾病，如克山病、大骨節病、癌癥、心腦血管等疾病以及機體免疫力減退和衰老過程等均與膳食中硒攝取不足有關，主要是由于這些地區的人們從當地食物中攝取的硒不夠。通過食品途徑強化硒元素，已成為目前功能性食品的研究熱點之一。

綠茶作為一種傳統經濟作物，本身含硒量不高，開發出一種富硒且咖啡因含量低的綠茶，集營養、安全、保健為一體，對綠茶保健食品開發具有重要的價值，也具有極大的市場前景。

發明內容

本發明的發明目的是，針對上述問題，提供一種綠茶的制作方法，降低咖啡因等不利成分，提高硒含量，制作的綠茶集營養、安全、保健為一體，具有較高的市場價值。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種綠茶的制作方法，包括以下步驟：

S1、采集：茶葉采摘前對茶樹葉面噴灑硒肥水溶液，施肥8～15天后采集鮮葉。

S2、攤涼：將采摘后的鮮葉均勻攤放在竹制容器內，攤放茶青的厚度為3～5cm，每隔10～15分鐘輕輕翻動一次，至鮮葉減重20％～30％。

S3、殺青：利用水-醋酸蒸汽殺青，然后將鮮葉用溫水35～50℃泡5～10min，將殺青后的鮮葉從水中撈出，抖散并攤開散熱到25℃～30℃。

S4、揉捻：將所述步驟S3處理的殺青葉投入揉捻機中，按照輕—重—輕的方式揉捻加壓，揉捻時間為25～40min。

S5、理條：先在200～220℃條件下將揉捻后的茶葉振動理條成條索狀，然后采用電熱多功能整形機將茶葉在120～160℃條件下整形25～30min。

S5、烘干：將理條后的茶葉放在茶盤上，放入烘干機內烘干。

S6、提香：將烘干后的茶葉輸入提香機內，在110～130℃條件下提香8～10min，提香后的茶葉的含水率≤5.5％。

S7、低溫儲藏：將提香后的茶葉成品進行封裝，放置冷庫儲藏。

作為一種優選的方案，步驟S1中，所述硒肥為腐植酸硒鈦肥，其各組分的質量百分比含量為：速溶性腐植酸為70％，磷酸脲為25％，磷酸硒鉀為2.5～3％，硫酸氧鈦為2～3％，噴灑時，用100克腐植酸硒鈦肥兌水40～50kg均勻噴灑在茶樹葉面。

作為一種優選的方案，步驟S3中，殺青溫度控制在180～200℃，pH3.5～5.5，殺青時間3～5min。

作為一種優選的方案，步驟S3中，將殺青后的鮮葉再送至鍋式殺青機內進行第二次殺青，殺青溫度控制在220℃～230℃，通過時間為1～2分鐘，然后將第二次殺青后的鮮葉攤涼，快速降溫至25℃～30℃。

作為一種優選的方案，步驟S4中，所述揉捻的具體操作為：松壓1min，加壓3min，然后再松壓1min，依此循環處理。

作為一種優選的方案，步驟S5中，先用網帶烘干機將茶葉在100～120℃條件下初烘3-5min，然后攤涼2～3h，再在90～110℃條件下復烘10～15min。

由于采用上述技術方案，本發明具有以下有益效果：

1.本發明的制作方法，茶葉采摘前對茶樹葉面噴灑硒肥水溶液，施肥8～15天后再采集鮮葉，使鮮葉充分吸收硒肥，從而提高茶葉的含硒量。使消費者通過飲茶補給人體必須的微量元素硒，起到保健作用。

2.本發明茶葉利用水-醋酸蒸汽殺青，降低咖啡因等不利成分，提高茶葉安全性。同時，采用二次殺青，提高了茶葉的品質。制作的綠茶集營養、安全、保健為一體，具有較高的市場價值。