[發明專利]一種欖錢膨化食品的制作方法

有效

• 申請號: 201710706927.0
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107467479B
• 公開（公告）日: 2019-12-10
• 發明（設計）人: 易湘茜;高程海;米順利;鄧家剛;侯小濤;郝二偉;杜正彩
• 申請（專利權）人: 廣西中醫藥大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L13/40;A23L13/60;A23L17/00;A23L33/105
• 代理公司: 11340 北京天奇智新知識產權代理有限公司
• 代理人: 韋玲雙

本發明公開了一種欖錢膨化食品的制作方法，包括以下步驟：(1)預處理(2)主料的制備：將欖錢粉、黃秋葵提取物、洋蔥和芹菜放入研磨機中，以1000～2000r/min的攪拌速度進行打漿處理18～30min，再加入肉泥、高粱粉、豆腐渣和蕎麥粉，攪拌均勻后，得到主料；(3)混合料的制備：在主料中加入調味料，攪拌均勻后，放入高壓脈沖電場處理室中，在脈沖強度為1200V/cm和脈沖個數為40個的條件下作用100μs，然后放在紅外干燥箱中烘干至水分含量為25～30％，得到混合料；(4)膨化處理。本發明制備而成的欖錢膨化食品可作為高血糖/糖尿病患者，輔助控糖、穩糖的餐間零食。

【技術領域】

本發明涉及食品領域，特別涉及一種欖錢膨化食品的制作方法。

【背景技術】

糖尿病是一組由遺傳和環境等多種病因引起以慢性高血糖為特征的代謝性疾病群。糖尿病病人的多飲、多尿癥狀與病情的嚴重程度呈正比。血糖升高，尿糖增多，可引發滲透性利尿，從而引起多尿的癥狀；血糖升高、大量水分丟失，血滲透壓也會相應升高，高血滲可刺激下丘腦的口渴中樞，從而引起口渴、多飲的癥狀；由于胰島素相對或絕對的缺乏，導致體內葡萄糖不能被利用，蛋白質和脂肪消耗增多，從而引起乏力、體重減輕；為了補償損失的糖分，維持機體活動，需要多進食；這就形成了典型的“三多一少”癥狀。然而，值得注意的是，患者吃得越多，血糖就越高，尿中失糖也越多，饑餓感也就越厲害，最終導致了惡性循環。因此，糖尿病人以少吃多餐為好。

現階段，糖尿病人主要以服用藥物、注射胰島素治療為主，同時在飲食方面強調少吃多餐，在生活方面加強鍛煉。對于上班族的高血糖、糖尿病患者，受到條件的限制，飲食上并不能做到少吃多餐。

欖錢作為藥食兩用資源，在我國廣西、廣東、海南、福建等地已有悠久的食用歷史，其粗淀粉、粗纖維含量較高，粗脂肪、粗蛋白、果膠含量較低，具有涼血、敗火、降糖等功效。雖然欖錢年產量在30萬噸以上，但由于其產品開發力度有限，現階段還沒有形成商業化的產品，做成了大量的資源浪費。黃秋葵是一種分布于熱帶到亞熱帶的植物，秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂，排除毒素；秋葵中豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值，是降血糖的良藥。因此，開發一種適合高血糖/糖尿病患者餐間食用的低糖、營養、抗饑餓零食產品，必將有助于其控糖、穩糖，改善治療效果。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種低糖、營養、抗饑餓，口感疏松的欖錢膨化食品的制作方法，制備而成的欖錢膨化食品可作為高血糖/糖尿病患者，輔助控糖、穩糖的餐間零食。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種欖錢膨化食品的制作方法，包括以下步驟：

(1)預處理：將欖錢放入酸性溶液中浸泡10～18h，清洗干凈后，直接放入蒸煮器中在溫度為105～115℃的環境中進行脫澀處理10～15min，取出脫澀后的欖錢，放在1～4℃的冷水中浸泡2～6h，接著置于冷凍室中，以3～6℃/min的速度降溫至-17～-34℃后，進行冷凍干燥36～50h，最后經過絞碎處理后，得到欖錢粉；

(2)主料的制備：按重量份數計，將25～35份欖錢粉、15～20份黃秋葵提取物、10～15份洋蔥和0～10份芹菜放入研磨機中，以1000～2000r/min的攪拌速度進行打漿處理18～30min，再加入5～10份肉泥、5～10份高粱粉、5～8份豆腐渣和0～10份蕎麥粉，攪拌均勻后，得到主料；

(3)混合料的制備：按重量份數計，在100份主料中加入5～10份調味料，攪拌均勻后，放入高壓脈沖電場處理室中，在脈沖強度為1200V/cm和脈沖個數為40個的條件下作用100μs，然后放在紅外干燥箱中烘干至水分含量為25～30％，得到混合料；