[發(fā)明專利]一種欖錢膨化食品的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710706927.0
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107467479B
• 公開（公告）日: 2019-12-10
• 發(fā)明（設計）人: 易湘茜;高程海;米順利;鄧家剛;侯小濤;郝二偉;杜正彩
• 申請（專利權）人: 廣西中醫(yī)藥大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L13/40;A23L13/60;A23L17/00;A23L33/105
• 代理公司: 11340 北京天奇智新知識產(chǎn)權代理有限公司
• 代理人: 韋玲雙

1.一種欖錢膨化食品的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)預處理：將欖錢放入酸性溶液中浸泡10～18h，清洗干凈后，直接放入蒸煮器中在溫度為105～115℃的環(huán)境中進行脫澀處理10～15min，取出脫澀后的欖錢，放在1～4℃的冷水中浸泡2～6h，接著置于冷凍室中，以3～6℃/min的速度降溫至-17～-34℃后，進行冷凍干燥36～50h，最后經(jīng)過絞碎處理后，得到欖錢粉；

(2)主料的制備：按重量份數(shù)計，將25～35份欖錢粉、15～20份黃秋葵提取物、10～15份洋蔥和0～10份芹菜放入研磨機中，以1000～2000r/min的攪拌速度進行打漿處理18～30min，再加入5～10份肉泥、5～10份高粱粉、5～8份豆腐渣和0～10份蕎麥粉，攪拌均勻后，得到主料；

(3)混合料的制備：按重量份數(shù)計，在100份主料中加入5～10份調(diào)味料，攪拌均勻后，放入高壓脈沖電場處理室中，在脈沖強度為1200V/cm和脈沖個數(shù)為40個的條件下作用100μs，然后放在紅外干燥箱中烘干至水分含量為25～30％，得到混合料；

(4)膨化處理：將混合料放入雙螺桿擠壓機中，在套筒溫度為70～85℃、供料速度為20～35r/min和螺桿轉(zhuǎn)速為250～350r/min的條件下進行擠壓膨化成顆粒，最后進行包裝后，得到欖錢膨化食品。

2.根據(jù)權利要求1所述一種欖錢膨化食品的制作方法，其特征在于：步驟(2)所述的黃秋葵提取物由下述方法制備：按重量份數(shù)計，將100份黃秋葵切塊后，在50～65℃的溫度下干燥5～10h，放入反應器中，然后按料液比為1：30～45的比例添加去離子水，調(diào)節(jié)pH值為6.0～6.6，在微波功率為500～700W、溫度為60～70℃和紅外線照射功率為600～800W的條件下浸提20～35min，過濾后取濾液進行濃縮、真空干燥后得黃秋葵提取物。

3.根據(jù)權利要求1所述一種欖錢膨化食品的制作方法，其特征在于：步驟(1)所述的酸性溶液為質(zhì)量分數(shù)為0.4～1.2％的醋酸溶液。

4.根據(jù)權利要求1所述一種欖錢膨化食品的制作方法，其特征在于：步驟(2)所述的肉泥為牛肉、兔肉、雞肉、鴨肉、豬肉、鹿肉、鵝肉、鵪鶉肉、黃鱔、海參、鯉魚、鯽魚、鱈魚、泥鰍、羅非魚和馬鮫魚中的一種或多種制備而成的肉泥。

5.根據(jù)權利要求1所述一種欖錢膨化食品的制作方法，其特征在于：步驟(3)所述的調(diào)味料為羅漢果甜苷、甜菊糖苷、肉桂粉、大蒜粉、姜粉、蘋果粉、草莓粉、木瓜粉、雞肉精粉、牛肉精粉和食用碘鹽中的一種或多種。

6.根據(jù)權利要求1所述一種欖錢膨化食品的制作方法，其特征在于：步驟(4)所述的包裝的方式為罐裝或袋裝。