[發明專利]一種紅外干燥真空低溫油炸什錦果蔬脆片的制作方法

在審

• 申請號: 201710706137.2
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107373504A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 李雅
• 申請（專利權）人: 紹興市果哥食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L5/10;A23L5/41;A23B7/02;F26B3/30
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

1.一種紅外干燥真空低溫油炸什錦果蔬脆片的制作方法，其特征在于包括以下步驟：原料預處理→漂洗→護色→紅外干燥→真空低溫油炸→真空脫油→調味→烘烤→冷卻、包裝。

2.一種紅外干燥真空低溫油炸什錦果蔬脆片的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

a.原料預處理：將果蔬分選、清洗、去皮去子、切片得到果蔬片；

b.漂洗：清水漂洗，瀝干；

c.護色：將瀝干的果蔬片在護色液中浸泡，瀝干；

d.紅外干燥：在紅外光下干燥，干燥后的果蔬片含水量控制在5.5～6.5wt％；

e.真空低溫油炸：將紅外干燥后的果蔬片送入真空油炸機真空油炸，控制真空度為0.085～0.090MPa，油炸時間為4～8min；

f.真空脫油：控制真空度為0.085～0.090MPa，離心轉速為200～300

rpm/min，脫油時間3～4min；

g.調味：將脫油后的果蔬片在調味機下調味；

h.烘烤：將調好味的果蔬片放入烤箱中烘烤；

i.冷卻、包裝：冷卻至室溫，在自動包裝機下進行包裝，常溫保存。

3.一種紅外干燥真空低溫油炸什錦果蔬脆片的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

a.原料預處理：分選充分成熟、無病蟲害、外表無腐爛的果蔬，清洗表面污垢，將果蔬去皮、去子后切片得到果蔬片；

b.漂洗：清水流動漂洗，除去殘碎片及果蔬片表面黏液及漿液，瀝干果蔬片表面水分；

c.護色：將瀝干的果蔬片在護色液中浸泡，瀝干果蔬片表面護色液；

d.紅外干燥：將瀝干的果蔬片在紅外干燥機下進行干燥，干燥溫度為100～110℃，傳送帶速度控制在3.6～6米/分鐘，干燥后的果蔬片含水量控制在5.5％～6.5％；

e.真空低溫油炸：將紅外干燥后的果蔬片送入真空油炸機油炸倉的油炸籃，抽真空，控制油炸真空度為0.085～0.090MPa，當油溫度升為80～90℃時開始油炸，油炸時間為4～8min，油炸使用的油為棕櫚油；

f.真空脫油：油炸結束后啟動液壓裝置，使油炸籃脫離油面，控制真空度為0.085～0.090MPa，油炸籃離心轉速為200～300rpm/min，脫油時間3～4min；

g.調味：將脫油后的果蔬片在連續調味機下翻滾，通過噴管噴灑出霧狀的調味水和螺旋輸送器撒調味粉進行調味，控制調味機翻滾速度15～22rpm/min，控制噴管噴灑霧狀調味水的速度為4～6L/min，控制螺旋輸送器撒調味粉的速度為500～1000g/min；

h.烘烤：將調好味的果蔬片放入100～105℃的烤箱中烘烤10～15min；

i.冷卻包裝：冷卻至室溫，在自動包裝機下，采用PE塑料袋進行充氮氣包裝，在常溫下保藏。