[發明專利]一種低成本奶糖味奶香基料的制備方法

有效

• 申請號: 201710705595.4
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107485006B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 汪薇;任文彬;白衛東;劉功良;于立梅;何洛強
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;宋靜娜

1.一種低成本奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)、稱取底物，加入水、輔底物和乙基麥芽酚，滅菌，降溫至35～45℃；

(2)、加入脂肪酶lipase A12，在35～55℃條件下酶解后，滅酶處理，得酶解液A；所述脂肪酶lipase A12的酶解時間為5～8h；

(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃條件下酶解后，滅酶處理，得酶解液B；所述蛋白酶MSD的酶解時間為8～10h；

(4)、對酶解液B離心處理，取上層油相，即得所述奶糖味奶香基料；

其中，所述底物為奶油和棕櫚油的混合物；所述棕櫚油在底物中的重量百分含量為20～40％；所述乙基麥芽酚的添加量為所述底物的重量百分含量的0.5～1％；所述脂肪酶lipase A12的添加量為所述底物的重量百分含量的0.15～0.2％；所述蛋白酶MSD的添加量為所述底物的重量百分含量的0.03～0.04％。

2.如權利要求1所述低成本奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述輔底物為乳清粉、酪蛋白粉和脫脂奶粉的混合物；所述乳清粉、酪蛋白粉和脫脂奶粉的重量之比為：乳清粉：酪蛋白粉：脫脂奶粉＝2：3：1。

3.如權利要求1所述低成本奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述棕櫚油在底物中的重量百分含量為30％。

4.如權利要求1所述低成本奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述乙基麥芽酚的添加量為所述底物的重量百分含量的0.75％。

5.如權利要求1所述低成本奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述脂肪酶lipase A12的添加量為所述底物的重量百分含量的0.2％。

6.如權利要求1所述低成本奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述蛋白酶MSD的添加量為所述底物的重量百分含量的0.04％。

7.如權利要求1所述低成本奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述脂肪酶lipase A12的酶解時間為5h。

8.如權利要求1所述低成本奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述蛋白酶MSD的酶解時間為10h。

9.如權利要求1所述低成本奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述滅酶處理的條件為：在85～95℃恒溫水浴的條件下，滅酶8～15min；步驟(3)中，所述滅酶處理的條件為：在85～95℃恒溫水浴的條件下，滅酶8～15min；步驟(4)中，所述離心處理的條件為：4000～5000r/min條件下離心20～30min。

10.一種采用權利要求1～9中任一項所述低成本奶糖味奶香基料的制備方法制備而成的奶香基料。