[發(fā)明專利]一種木糖醇燕麥綠豆糕及其制備工藝

在審

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• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107439929A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設計）人: 楊家云
• 申請（專利權）人: 楊家云
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種糕點及其制備工藝，尤其涉及一種木糖醇燕麥綠豆糕及其制備工藝。

背景技術

綠豆糕是一種老少皆宜的休閑食品，受到人民群眾的普遍喜愛。但是，傳統(tǒng)的綠豆糕以米粉、面粉、綠豆為主要原料，配以油和糖加工而成，導致營養(yǎng)結構單一、食用時脂肪和糖類攝入量過高，容易引發(fā)糖尿病、肝病、齲齒和肥胖等癥狀，使得糖尿病、肝病患者、齲齒和肥胖的人群對傳統(tǒng)綠豆糕望而卻步。因此，希望提供一種營養(yǎng)豐富，且適合糖尿病、肝病患者、齲齒和肥胖患者食用的綠豆糕。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明提出了一種可以解決上述問題的至少一部分的新型木糖醇燕麥綠豆糕及其制備工藝。

根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種木糖醇燕麥綠豆糕，包括餡料和皮料，

所述皮料包括黑苦蕎面粉或燕麥粉50～70重量份，木糖醇粉15～25重量份，植物油10～20重量份；

所述餡料包括綠豆粉50～70重量份，木糖醇粉15～25重量份，植物油10～20重量份。

黑蕎面粉，即苦蕎面粉又稱苦蕎粉。生長在涼山州海拔1800以上高寒無環(huán)境污染地區(qū)生長的苦蕎為原料，經(jīng)浸洗、脫殼、磨粉等工藝精制而成。苦蕎粉色澤暗黃(苦蕎產(chǎn)品特有的色澤)，粉質(zhì)細膩，可與小麥粉混合制作日常生活的面條、饅頭、餃子、糕點等食品，苦蕎粉常被用做三高人士主食的必需品。

燕麥粉，是禾本科一年生草本植物，為谷類的一種，主要利用的部分是成熟的種子以及綠色頂穗，燕麥中含有豐富的營養(yǎng)素。

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物進行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑，對于人們的身體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。木糖醇粉是由木糖醇制成。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個實施方式，所述皮料包括黑苦蕎面粉或燕麥粉60～65重量份，木糖醇粉18～20重量份，植物油18～20重量份；

所述餡料包括綠豆粉60～65重量份，木糖醇粉18～20重量份，植物油18～20重量份。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個實施方式，其特征在于：所述皮料包括黑苦蕎面粉或燕麥粉62.5重量份，木糖醇粉18.75重量份，植物油18.75重量份；

所述餡料包括綠豆粉62.5重量份，木糖醇粉18.75重量份，植物油18.75重量份。

根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，提供了一種木糖醇燕麥綠豆糕的制備工藝，包括：

S1200制作皮料步驟：取黑苦蕎面粉或燕麥粉在95℃～100℃溫度下蒸45～60min，待冷卻后放入和面機內(nèi)，加入木糖醇、植物油攪拌均勻，水分含量控制在5％～6％，制成皮料；

S1300制作餡料步驟：取綠豆粉在95℃～100℃溫度下蒸50～60min，待冷卻后放入和面機內(nèi)，加入木糖醇和植物油攪拌均勻，將水分含量控制在5％～6％，制成餡料；

S1400放入模具、切塊、包裝步驟：將所述皮料放入模具平勻，然后在所述皮料上放入所述餡料平均，隨后在所述餡料上放入所述皮料平均，切塊、包裝，得到綠豆糕。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個實施方式，在S1200制作皮料步驟和S1300制作餡料步驟之前，進一步包括S1100原料準備步驟：準備原料，所述原料包括餡料和皮料，

所述皮料包括黑苦蕎面粉或燕麥粉50～70重量份，木糖醇粉15～25重量份，植物油10～20重量份，

所述餡料包括綠豆粉50～70重量份，木糖醇粉15～25重量份，植物油10～20重量份。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個實施方式，所述植物油為色拉油、花生油、芝麻油、菜油的一種或其混合油。菜油即菜籽油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

根據(jù)本發(fā)明的制備工藝生產(chǎn)的木糖醇燕麥綠豆糕，具有低脂、無糖的特點，營養(yǎng)豐富，口感松軟綿糯，是一種休閑保健食品，特別適合糖尿病、肥胖、血糖高和齲齒人群食用。

附圖說明