[發明專利]一種紅豆銀耳湯干粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201710702968.2
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107348443A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 程世倫
• 申請（專利權）人: 鐘祥興利食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種紅豆銀耳湯干粉及其制作方法。

背景技術

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

紅小豆味甘，性平。能健脾利濕，散血，解毒。含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸、皂甙等成分。用于水腫、腳氣；產后缺乳，腹瀉、黃疸或小便不利；痔瘡，腸癰。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛，有很強的藥理作用。

葛根粉具有解熱除煩，生津止渴之功效，用于煩熱，口渴，醉酒，喉痹，瘡癤。

采用銀耳與上述材料制作的湯品口感爽滑，香味醇厚，但是目前市場上銷售的以銀耳為主要原材料的湯不僅很少，而且食用不方便，一般需要先清洗和泡發銀耳，再配合其他輔助原料再熬煮相當長的時間，整個過程中需要有人照料，否則做不出一碗色香味俱佳的銀耳湯，不能適應現代人們快節奏生活的需要。

發明內容

有鑒于此，本發明實施例提供了一種紅豆銀耳湯干粉及其制作方法，主要目的是提供一種食用方便和口感好的紅豆銀耳湯。

為達到上述目的，本發明主要提供了如下技術方案：

一方面，本發明實施例提供了一種紅豆銀耳湯干粉的制作方法，所述方法包括以下步驟：

a、對銀耳進行除雜與清洗后得到預處理銀耳；

b、對紅小豆進行清洗與浸泡后得到預處理紅小豆；

c、對所述預處理銀耳進行切丁后得到銀耳丁；

d、對所述銀耳丁進行高溫蒸后得到銀耳料；

e、對所述預處理紅小豆進行沸水煮后得到紅豆料；

f、先將冰糖與葛根粉混合，再加入所述銀耳料與所述紅豆料一起混合后得到混合料；

g、對所述混合料進行急凍后得到急凍料；

h、對所述急凍料進行真空冷凍干燥后得到成品；

作為優選，所述成品經過剔除異物后得到干凈成品。

作為優選，所述銀耳與所述紅小豆的重量份比例為40—70：10-25；所述冰糖與所述葛根粉的重量比例為8-15：0.2-1。

作為優選，所述銀耳與所述紅豆的重量份比例為65：15；所述冰糖與所述葛根粉的重量比例為10：0.8。

作為優選，所述步驟a的具體操作為：選用干銀耳為原料，用清水泡發后將銀耳中的雜物摘除后，通過高壓氣泡清洗機反復清洗干凈備用；所述步驟b的具體操作為：選用干紅小豆為原料，清洗干凈，用清水浸泡1-2小時備用。

作為優選，所述步驟c的具體操作為：將清洗干凈的銀耳用專用的切型機切制成所預設尺寸；所述步驟d的具體操作為：將所述銀耳丁放入溫度為90—105℃的蒸箱內蒸0.5—2.5小時。

作為優選，所述步驟e的具體操作為：將預處理紅豆放入95-100℃開水內煮25-50分鐘。

作為優選，所述步驟f的具體操作為：將冰糖和葛根粉混合攪拌均勻，再加入所述銀耳料與所述紅豆料一起混合攪拌均勻并加熱至80-90℃，攪拌均勻后形成混合料。

作為優選，所述步驟g的具體操作為：將所述混合料鋪入鋁盤中，再將鋁盤送入溫度為-30℃～-40℃急凍庫內進行急凍3—4小時，使得物料中心溫度達到-18℃-20℃；所述步驟h的具體操作為：將所述急凍料送入真空冷凍干燥系統的密閉容器中，在-25℃～-30℃冷凍條件下，在0～60Pa的真空度條件下加熱干燥15～20小時，并且使產品最終溫度不超過50℃，因升華而脫水干燥成為成品。

另一方面，本發明實施例提供了一種紅豆銀耳湯干粉，是采用上述方法制備得到。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明充分針對不同物料的不同特性，采用不同的溫度和時間分別進行蒸煮和煮，最大程度的保留了不同物料原有的營養成份、色澤和口感，再在精心設計的配料調理配合下，大大提高了產品的口感，最后通過真空冷凍干燥處理，不僅有利于保留產品的營養成份，食用方便，而且還能起到大大延長產品保質期的作用，重量輕，利于長途運輸。

具體實施方式