[發(fā)明專利]一種紅豆銀耳湯干粉及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710702968.2
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107348443A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程世倫
• 申請（專利權(quán)）人: 鐘祥興利食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11385
• 代理人: 董芙蓉

1.一種紅豆銀耳湯干粉的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

a、對銀耳進(jìn)行除雜與清洗后得到預(yù)處理銀耳；

b、對紅小豆進(jìn)行清洗與浸泡后得到預(yù)處理紅小豆；

c、對所述預(yù)處理銀耳進(jìn)行切丁后得到銀耳丁；

d、對所述銀耳丁進(jìn)行高溫蒸后得到銀耳料；

e、對所述預(yù)處理紅豆進(jìn)行沸水煮后得到紅豆料；

f、先將冰糖與葛根粉混合，再加入所述銀耳料與所述紅小豆料一起混合后得到混合料；

g、對所述混合料進(jìn)行急凍后得到急凍料；

h、對所述急凍料進(jìn)行真空冷凍干燥后得到成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆銀耳湯干粉的制作方法，其特征在于，所述成品經(jīng)過剔除異物后得到干凈成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆銀耳湯干粉的制作方法，其特征在于，所述銀耳與所述紅豆的重量份比例為40—70：10-25；所述冰糖與所述葛根粉的重量比例為8-15：0.2-1。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紅豆銀耳湯干粉的制作方法，其特征在于，所述銀耳與所述紅豆的重量份比例為65：15；所述冰糖與所述葛根粉的重量比例為10：0.8。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆銀耳湯干粉的制作方法，其特征在于，所述步驟a的具體操作為：選用干銀耳為原料，用清水泡發(fā)后將銀耳中的雜物摘除后，通過高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；所述步驟b的具體操作為：選用干紅小豆為原料，清洗干凈，用清水浸泡至2倍重量備用。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆銀耳湯干粉的制作方法，其特征在于，所述步驟c的具體操作為：將清洗干凈的銀耳用專用的切型機(jī)切制成所預(yù)設(shè)尺寸；所述步驟d的具體操作為：將所述銀耳丁放入溫度為90—105℃的蒸箱內(nèi)蒸0.5—2.5小時。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆銀耳湯干粉的制作方法，其特征在于，所述步驟e的具體操作為：將預(yù)處理紅小豆放入95-100℃開水內(nèi)煮25-50分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆銀耳湯干粉的制作方法，其特征在于，所述步驟f的具體操作為：將冰糖和葛根粉混合攪拌均勻，再加入所述銀耳料與所述紅豆料一起混合攪拌均勻并加熱至80-90℃，攪拌均勻后形成混合料。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆銀耳湯粉的制作方法，其特征在于，所述步驟g的具體操作為：將所述混合料鋪入鋁盤中，再將鋁盤送入溫度為-30℃～-40℃急凍庫內(nèi)進(jìn)行急凍3—4小時，使得物料中心溫度達(dá)到-18℃-20℃；所述步驟h的具體操作為：將所述急凍料送入真空冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-25℃～-30℃冷凍條件下，在0～60Pa的真空度條件下加熱干燥15～20小時，并且使產(chǎn)品最終溫度不超過50℃，因升華而脫水干燥成為成品。

10.一種紅豆銀耳湯干粉，其特征在于，所述紅豆銀耳湯粉是采用權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法制備得到。