[發明專利]一種應用于自熱火鍋中鮮香麻辣蘸料的制備方法

在審

• 申請號: 201710702506.0
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107373581A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 何芳;馮山琴
• 申請（專利權）人: 杭州源馨科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 杭州五洲普華專利代理事務所(特殊普通合伙)33260
• 代理人: 龔玉平

技術領域

本發明涉及調味料食品加工制造技術領域，尤其是涉及一種應用于自熱火鍋中鮮香麻辣蘸料的制備方法。

背景技術

根據市場調查數據，快捷方便使用的調味品制品在行業中需求占比例非常之高，在市場上必然會有較強的競爭力和廣闊的市場前景。隨著社會的飛速發展，人們生活的壓力不斷增大，快捷方便的飲食習慣日益見長，不但總量上大大增加，產品類別上也區分得更為細致。其中，適合大眾消費的，便于制造、保存，口味舒適的調味品有非常好的應用前景。

發明內容

本發明是為了解決現有調味品，尤其是蘸料品種少，口味單一的問題，提供一種適合大眾消費的，便于制造、保存，口味舒適的應用于自熱火鍋中鮮香麻辣蘸料的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種應用于自熱火鍋中鮮香麻辣蘸料的制備方法，所述的鮮香麻辣蘸料每一重量份由下述重量百分比的原料組成：食用鹽10-15％，味精15-20％，白砂糖5-10％，辣椒20-40％，雞粉調味料5-10％，牛肉粉調味料5-10％，孜然1-5％，花椒2-6％，水解植物蛋白粉1-2％，花生1-5％，芝麻1-5％，大豆5-15％，香辛料粉2-8％；所述制備方法包括以下步驟：1)辣椒220℃干炒2min，冷卻至室溫，粉碎機粉碎至20-30目，備用；2)花椒200℃干炒1min，冷卻至室溫，粉碎機粉碎至30目，備用；3)大豆220℃干炒3min，冷卻至室溫，粉碎機粉碎至40目，備用；4)花生220℃干炒2min，冷卻至室溫，粉碎機粉碎至20-30目備用；5)芝麻190℃干炒2min，冷卻至室溫，備用；6)將已經處理好的原料和其它原料，用高速攪拌機攪拌均勻后分別包裝。本方案中，將辣椒、花椒、大豆、花生、芝麻分別190-220℃干炒，炒至出油出味，再分別倒出冷卻至室溫，用萬能粉碎機粉碎至所需目數，再根據配方將所需的原料分別計量，用高速攪拌機攪拌均勻，可根據客戶的要求的規格分裝；本方案的鮮香麻辣蘸料具有麻辣濃郁、滋味鮮美，香味純正，口感和順，專用于干碟蘸料的調味。

作為優選，所述的香辛料粉選取以下原料中的至少兩種混合而成：丁香、生姜、八角、小茴香、桂皮、香沙、黑胡椒，所選取的每一種原料占所述的鮮香麻辣蘸料每一重量份的重量百分比為0.2-3％，所述香辛料粉制備方法為：將選取的不同香辛料混合后，經過粉碎機破碎至30目，攪拌均勻，備用。

作為優選，所述的鮮香麻辣蘸料每一重量份由下述重量百分比的原料組成：食用鹽10％，味精15％，白砂糖7％，辣椒30％，雞粉調味料5％，牛肉粉調味料5％，孜然1％，花椒5％，水解植物蛋白粉1％，花生3％，芝麻4％，大豆8％，香辛料粉6％；所述的香辛料粉選取以下原料及其重量百分比混合而成：丁香0.5％、生姜1％、八角1％、小茴香1％、桂皮1％、香沙0.5％、黑胡椒1％。

一種鮮香麻辣蘸料。本方案采用多種組分加工后混合形成鮮香麻辣蘸料，可以按照顧客口味調整原料組分的重量百分比，獲得更符合個人口味的蘸料。

因此，本發明具有如下有益效果：(1)原料及制作成本低，適合大眾消費，口感舒適；(2)便于制造、保存。

具體實施方式

實施例1，一種應用于自熱火鍋中鮮香麻辣蘸料的制備方法，鮮香麻辣蘸料每一重量份由下述重量百分比的原料組成：食用鹽10％，味精15％，白砂糖7％，辣椒30％，雞粉調味料5％，牛肉粉調味料5％，孜然1％，花椒5％，水解植物蛋白粉1％，花生3％，芝麻4％，大豆8％，香辛料粉6％；

其中，香辛料粉選取以下原料及其重量百分比混合而成：丁香0.5％、生姜1％、八角1％、小茴香1％、桂皮1％、香沙0.5％、黑胡椒1％。

具體實施過程是，鮮香麻辣蘸料制備方法包括以下步驟：1)辣椒220℃干炒2min，炒至出油出味，冷卻至室溫，粉碎機粉碎至20-30目，備用；2)花椒200℃干炒1min，炒至出油出味，冷卻至室溫，粉碎機粉碎至30目，備用；3)大豆220℃干炒3min，炒至出味，冷卻至室溫，粉碎機粉碎至40目，備用；4)花生220℃干炒2min，炒至出油出味，冷卻至室溫，粉碎機粉碎至20-30目備用；5)芝麻190℃干炒2min，炒至出油出味，冷卻至室溫，備用；6)將已經處理好的原料和其它原料，用高速攪拌機攪拌均勻后形成鮮香麻辣蘸料，分別包裝；

香辛料粉制備方法為：將選取的不同香辛料混合后，經過粉碎機破碎至30目，攪拌均勻，備用。