[發明專利]一種艾草風味豆花

在審

• 申請號: 201710702293.1
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107319006A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 黃強
• 申請（專利權）人: 廣西下火堂甜品管理有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發明屬于食品技術領域,具體涉及一種艾草風味豆花。

背景技術

艾草，又名冰臺、遏草、艾蒿、醫草、灸草、蘄艾、家艾、甜艾、草蓬、艾蓬、香艾、阿及艾等，是一種多年生草本植物，分布于亞洲及歐洲地區。因它可灸治百病，為醫家最常用之藥，在詩經時代，就已經是很重要的民生植物。艾草味苦辛、性溫，宜入肝、脾、腎，具有祛濕散寒、溫血活血等功效。日本將艾草的提取物作為保健食品添加劑，制作減肥食品。他們將艾粉碎，用乙醇、水等加熱，得到提取物，內含咖啡酸、咖啡平寧酸等物質，制成添加劑，用來加工減肥食品。因咖啡酸等成分可使體內糖類完全分解，防止并抑制膽固醇等的生成，促進血液和肝臟的類脂化合物代謝等，從而達到減肥效果。艾的營養價值也很高，據報道：每百克野艾嫩莖葉含水分74克、胡蘿卜素5.28毫克、維生素Bz 0.33毫克，維生素C 11毫克及其他營養成分。其風干葉含蛋白質25.85％，脂肪2.59％，礦物質10.13％及維生素等成分。在藥理研究方面發現艾草有抗菌、抗病毒、平喘、鎮咳、祛痰、抗過敏、止血和抗凝血、鎮靜及抗過敏作用，是護肝利膽的利好食療。

豆花的營養豐富、味道鮮美，含有豐富的蛋白質和維生素，但是現有的豆花功效和品味過于單一，難于滿足人們的日益增加的需求。

發明內容

針對上述，本發明的目的是提供一種艾草風味豆花，提取艾草的中的有效成分，加入到豆漿中制作艾草風味豆花，艾草風味豆花的研發不但為豆花的開發探索了新領域，而且迎合了人們追求“天然、營養、健康”的需求，且其原料資源十分豐富，營養價值高，成本低，且有其自身的獨特風味。

本發明采取的技術方案是：

一種艾草風味豆花，所述豆花由以下方法制備得到：

(1)將黃豆沖洗干凈，放入冷水中浸泡6-8小時；

(2)將采回的新鮮的艾草，洗凈放入超微粉碎機中粉碎，將純凈水與碎艾草以1-2∶1的比例共同放進打漿機中打漿、將打完的漿液用濾篩過濾并靜置20-30min，取濾液在120℃高壓滅菌鍋中滅菌5min，冷卻得艾草提取液備用；

(3)將浸泡好的黃豆撈出，加入其質量6-8倍的純凈水倒入豆漿機中打漿，得豆漿；

(4)向豆漿中加入其質量10-20％的艾草提取液混勻，然后加熱煮沸，在煮沸的過程中將漂浮的泡沫去除，然后加入豆漿質量10-15％的紅糖，繼續煮沸，邊煮邊加入適量石膏水，直至豆漿凝固成豆花。

作為本發明的優選方案之一，步驟(2)中純凈水與碎艾草比例為1:1。

作為本發明的優選方案之一，步驟(4)中艾草提取液的加入量為豆漿質量的15％。

作為本發明的優選方案之一，步驟(4)中紅糖的加入量為豆漿質量的13％。

本發明的優點是：本發明以艾草和黃豆為主要原料，通過乳酸發酵，研制出一種兼具艾草保健功效的艾草風味豆花，提高了它們單一生產時的市場價值，豐富了豆花的花色品種，同時拓寬了艾草深加工的利用途徑。另外，本發明在豆漿煮制成豆花的過程中加入紅糖，比一般的糖水煮豆花口感更優。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種艾草風味豆花，所述豆花由以下方法制備得到：

(1)將黃豆沖洗干凈，放入冷水中浸泡6小時；

(2)將采回的新鮮的艾草，洗凈放入超微粉碎機中粉碎，將純凈水與碎艾草以1∶1的比例共同放進打漿機中打漿、將打完的漿液用濾篩過濾并靜置20min，取濾液在120℃高壓滅菌鍋中滅菌5min，冷卻得艾草提取液備用；

(3)將浸泡好的黃豆撈出，加入其質量6倍的純凈水倒入豆漿機中打漿，得豆漿；

(4)向豆漿中加入其質量10％的艾草提取液混勻，然后加熱煮沸，在煮沸的過程中將漂浮的泡沫去除，然后加入豆漿質量10％的紅糖，繼續煮沸，邊煮邊加入適量石膏水，直至豆漿凝固成豆花。

實施例2

一種艾草風味豆花，所述豆花由以下方法制備得到：

(1)將黃豆沖洗干凈，放入冷水中浸泡7小時；

(2)將采回的新鮮的艾草，洗凈放入超微粉碎機中粉碎，將純凈水與碎艾草以1.5∶1的比例共同放進打漿機中打漿、將打完的漿液用濾篩過濾并靜置25min，取濾液在120℃高壓滅菌鍋中滅菌5min，冷卻得艾草提取液備用；

(3)將浸泡好的黃豆撈出，加入其質量7倍的純凈水倒入豆漿機中打漿，得豆漿；