[發明專利]一種壽縣大救駕的手工制作工藝

在審

• 申請號: 201710702105.5
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107361108A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 黃斌
• 申請（專利權）人: 壽縣壽州羋八子食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/60;C11D1/66;C11D3/20;C11D3/22
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種壽縣大救駕的手工制作工藝，其特征在于：包括如下步驟：

(1)配料：①皮料：低筋小麥粉12kg、煉制黑豬油0.8kg、雞蛋1kg、白糖500g、水5.25kg；②酥料：低筋小麥粉8kg、雞蛋2kg、煉制黑豬油1kg；③餡料：白糖8kg、煉制黑豬油2.7kg、青紅絲250g、桔餅250g、桂花250g、核桃仁750g、青梅250g、冰糖750g、花生仁750g、椰絲100g、蜂蜜100g；④炸制用油8kg；

(2)制皮：先將煉制黑豬油、雞蛋、白糖、水攪拌均勻，再加入低筋小麥粉制成均勻、光滑的面團，蓋布回餳；

(3)制酥：將低筋小麥粉、雞蛋、煉制黑豬油拌勻；

(4)包酥：按皮95g、酥皮55g進行小包酥，經搟、折包好后，卷成長條備用；

(5)制餡：將白糖、煉制黑豬油、冰糖和蜂蜜拌勻、擦透，然后加入切碎的青紅絲、桔餅、桂花、核桃仁、青梅、花生仁、椰絲，充分拌勻；

(6)包餡：將包酥后卷成的長條順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心，包好后每只重125g，用手拍成直徑6.5-7cm的圓坯即可；

(7)炸制：將圓坯放在鐵篩內，圓坯之間留一定間距，同時將炸鍋中的炸制用油預熱至130-135℃后放入鐵篩，炸至外殼定型且表面呈淡黃色即可。