[發明專利]牛肉干的制作方法

在審

• 申請號: 201710701089.8
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107319355A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 高志強
• 申請（專利權）人: 內蒙古熙點食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司11514
• 代理人: 安娜

1.一種牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S101：將鮮牛肉進行預處理，之后備用；

S102：將第一配料用水熬制，直至液體成為乳白色；

S103：將所述S102得到的產物與第二配料以及第三配料混合均勻，之后進行熬制，取出所述第三湯料，得到腌制湯料；

S104：將所述腌制湯料與所述S101得到的牛肉混合均勻，得到所述牛肉干。

2.根據權利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：

所述S101中，所述預處理過程具體包括：用清水將鮮牛肉洗凈，整修去除肉的肥油、筋膜，得到瘦肉部分；之后將所述瘦肉切成寬為1cm～2cm，長為35cm～60cm的條狀。

3.根據權利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：

所述S102中，所述第一配料的原料組分按重量份計，包括：雞2～3重量份、鴨1～3重量份、豬皮3～5重量份、牛棒骨1～2重量份、豬棒骨1～2重量份以及豬肘子1～3重量份；

所述用水熬制具體包括：將所述第一配料焯水10min～20min，之后依次采用武火熬制2.5h～3.5h，文火燉煮8h～12h。

4.根據權利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：

所述S103中，所述第二配料包括質量比為(8～15)：1的鹽與味精，且每升所述S102得到的產物中，所述第二配料的加入量為350g～450g。

5.根據權利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：

所述S103中，所述熬制的具體條件為：時間為25min～35min，溫度為170℃～200℃；且每升所述S102得到的產物中，所述第三配料的加入量為150g～350g。

6.根據權利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：

所述S103中，所述第三配料的原料組分按重量份計，包括：丁香8～12重量份、白芷10～20重量份、小茴香25～35重量份、甘草5～12重量份、千里香10～20重量份、毛桃10～15重量份、紅扣13～20重量份、良姜20～30重量份、黨參10～20重量份、香葉20～30重量份、砂仁10～20重量份、干辣椒13～20重量份、畢卜5～15重量份、花椒25～35重量份、桂皮30～40重量份、草果20～30重量份、山楂20～30重量份、香茅草5～10重量份、白扣8～15重量份、陳皮15～20重量份、八角25～35重量份、當歸8～13重量份、草扣10～20重量份、羅漢果13～18重量份以及桅子8～15重量份。

7.根據權利要求6所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：

所述第三配料的原料組分還包括：香砂13～18重量份、肉蔻25～35重量份以及山奈10～20重量份。

8.根據權利要求1所述的牛肉干的制作方法，其特征在于：

所述S104中，所述混合均勻在真空滾揉機中進行，其中，將所述腌制湯料與所述S101得到的牛肉按照(0.1～0.2)：1的質量比加入真空滾揉機中，之后正傳10min后反轉10min，從真空滾揉機中取出，靜置15min。

9.根據權利要求1～8任一項所述方法制備得到的牛肉干。