[發(fā)明專利]一種長(zhǎng)效保質(zhì)期鹵制辛辣鴨脖及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710700142.2 | 申請(qǐng)日： | 2017-08-16 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107307311A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-11-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽省啟示錄餐飲管理有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/20 | 分類號(hào)： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 長(zhǎng)效 保質(zhì)期 鹵制 辛辣 及其 制備 方法 | ||
1.一種長(zhǎng)效保質(zhì)期鹵制辛辣鴨脖，其特征在于：由以下重量份的原料制成：苦竹葉30~45、鴨脖80~120、檸檬汁15~25、干辣椒18~35、花生油10~17、花椒4~8、芝麻6~15、藿香葉1~4、荔枝汁5~15、草果3~8、精鹽5~10、柚子皮2~6、蠶豆醬4~8、桂圓核5~10和適量的水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種長(zhǎng)效保質(zhì)期鹵制辛辣鴨脖的制備方法，其特征在于：包括以下幾個(gè)步驟，
（1）將竹葉清洗干凈之后于60~80℃烘箱中干燥10~15h，每2h翻動(dòng)一次，取出后研磨過(guò)80~120目篩，于不透光容器中保存?zhèn)溆茫?/p>
（2）將鴨脖放入煮沸的清水中焯水15~25min，取出后放入冰箱中冷凍，于-12~-5℃條件下凍藏1~2d，完成后放入容器中，低壓條件是0.1~0.4MPa，溫度30~50℃，放置干燥脫水3~5h；
（3）混合干辣椒、花椒、芝麻、草果和桂圓核，加入至預(yù)熱至沸的花生油中煎炸炒制5~10min，完成后混合料磨漿，加入精鹽、柚子皮及其他以下未涉及的剩余成分，按料液比1:5~10加水，一次性煮沸，然后小火煎煮熬制40~65min，過(guò)濾得湯汁；
（4）將（3）所得湯汁與（1）所得苦竹葉粉劑混合，調(diào)制成膏體，然后均勻涂敷在（2）的鴨脖表面，在超聲波頻率40~50kHz，提取溫度70~80℃，作用時(shí)間20~30min，完成后取出，靜置腌制20~30h，最后清水沖洗表面殘?jiān)栏杀砻嫠旨纯伞?/p>
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