[發明專利]一種監測甜玉米汁熱加工中玉米黃質含量變化的方法

在審

• 申請號: 201710699824.6
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN109387580A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 宋江峰;李大婧;陳潔瓊;劉春泉;肖亞冬;楊秋明;叢嘉昕;張慜
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N21/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種監測甜玉米汁熱加工中玉米黃質含量變化的方法，其特征在于，包括研究100℃～130℃熱處理條件下甜玉米汁中玉米黃質與其色澤的降解動力學模型，計算它們的反應級數與活化能，確定色澤參數值與玉米黃質含量的相關性，然后建立甜玉米汁色澤與玉米黃質的關系模型，并驗證模型的準確性，通過色澤的量化分析判斷甜玉米汁中玉米黃質含量的變化。步驟如下：

1)取鮮嫩甜玉米籽粒，經沸水燙漂、打漿、均質和過濾處理，裝入玻璃瓶中并封蓋；

2)對100℃、110℃、120℃及130℃熱處理條件下甜玉米汁中玉米黃質含量和甜玉米汁的色澤值進行測定；

3)確定甜玉米汁中玉米黃質含量及其色澤值隨處理溫度變化的動力學模型特征；

4)分析甜玉米汁中玉米黃質含量變化與其色澤變化之間的關聯性，確定甜玉米汁色澤L*值與玉米黃質的含量滿足良好的線性關系，建立相應的關系模型：L*＝(C-k₁)/k₂，其中，k₁和k₂為100℃～130℃熱處理條件下的系數值；C為玉米黃質含量，μg/L；

當熱處理溫度為100℃時，甜玉米汁色澤L*值與玉米黃質含量的關系模型為：L*＝(C+6940.7)/107.7，相關系數R²＝0.9377；

當熱處理溫度為110℃時，甜玉米汁色澤L*值與玉米黃質含量的關系模型為：L*＝(C+6927.7)/107.6，相關系數R²＝0.8921；

當熱處理溫度為120℃時，甜玉米汁色澤L*值與玉米黃質含量的關系模型為：L*＝(C+2636.7)/45.4，相關系數R²＝0.9246；

當熱處理溫度為130℃時，甜玉米汁色澤L*值與玉米黃質含量的關系模型為：L*＝(C+1576.5)/30.4，相關系數R²＝0.9261；

5)模型準確性驗證和評價。

2.根據權利要求1所述的一種監測甜玉米汁熱加工中玉米黃質含量變化的方法，其特征在于，所述甜玉米汁中可溶性固形物≥5％，pH 5.6～6.6，玉米黃質含量≥35μg/100mL。

3.根據權利要求1所述的一種監測甜玉米汁熱加工中玉米黃質含量變化的方法，其特征在于，所述甜玉米汁熱處理溫度為100℃、110℃、120℃和130℃。

4.根據權利要求1所述的一種監測甜玉米汁熱加工中玉米黃質含量變化的方法，其特征在于，用分數轉換動力學模型對甜玉米汁中玉米黃質與其色澤參數進行擬合分析。

5.根據權利要求1所述的一種監測甜玉米汁熱加工中玉米黃質含量變化的方法，其特征在于，所述的色澤參數值包括色澤L*值、色澤a*值、色澤b*值和色澤ΔE值。