[發明專利]一種海藻明日葉茶的制備工藝

有效

• 申請號: 201710699720.5
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107279409B
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 李子超;李群;李曉雯;王力平
• 申請（專利權）人: 青島大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 張祥軍

1.一種海藻明日葉茶的制備工藝，其特征在于，依次包括以下步驟：

a、明日葉的選摘及預處理：

選取新鮮明日葉并保留0.5-1cm葉柄，作為制茶原料；

b、冰凍開骨：

將步驟a選取的明日葉在-10℃～-12℃快速冰凍1～3小時，冰凍致孔；

c、冰浸保綠：

將冰凍致孔的明日葉片倒入山泉水中，控制水溫在16℃以下開冰5min；

d、脫水定濕：

在常溫下將已化冰的明日葉離心脫水，表面吸附水≤2％，不流滴；

e、噴酶開鏈：

將表面吸附水≤2％的明日葉裝入帶內葉片的旋轉機，邊旋轉邊噴霧食品級酶劑，以使所述食品級酶劑潤濕到明日葉兩面，25-45℃堆積0.5-2h，晾干，所述明日葉與食品級酶劑的質量百分比為1:0.01～0.1；

f、高溫滅活：

將步驟e中晾干的明日葉葉片通過筒式連續殺青機，烘去表面水分，并將酶劑滅活；

g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：

將步驟f滅活的明日葉葉片上揉捻或軋捻機上造型，于130-140℃烘干定型，于155-160℃烘炒提香；

h、降溫陳化：

將步驟g烘焙提香后的明日葉葉片，冷卻至45-50℃，舒展陳化20-50min；

i、純藻膨化：

將可食用鮮海藻洗凈泥沙，切成細條，處理成含水分12-16％的干絲或直接選用干凈的含水分12-16％的干海藻，用膨化機在130-210℃膨化、切斷成膨化條，降溫至45-50℃；

j、茶藻共混：

將步驟i所得膨化條和已降溫陳化的明日葉在共混機中共混15min；所述膨化條與降溫陳化后的明日葉的質量百分比為1-51％： 1；

k、二次烘焙出香；

將步驟j茶藻共混所得后的藻茶混料上旋轉焙烘機，二次烘焙出香，在溫度165-170℃時烘焙2-3min；

l、冷卻包裝：將二次烘焙出香的茶藻混料冷卻至40-45℃，趁熱包裝在鋁箔袋中密封保存；m、陳化均香：將密封保存的鋁箔袋海藻明日葉茶陳化、勻香3-7天；n、檢驗定標：將已陳化、勻香的鋁箔袋海藻明日葉茶取樣，測定達標后定為合格產品，即得海藻明日葉茶；

步驟a中，選摘噴灌次日6-10時在濱海地區種植、以山泉水澆灌的明日葉，并且15-29天生長期的葉片；

步驟e中，食品級酶劑為果膠酶和纖維素酶；

步驟f中，將晾干的明日葉葉片5-7s通過200-220℃筒式連續殺青機。

2.根據權利要求1所述的海藻明日葉茶的制備工藝，其特征在于：步驟g中，烘干定型5min，烘炒提香5-8min。

3.根據權利要求1所述的海藻明日葉茶的制備工藝，其特征在于：步驟i中，所述海藻為褐藻、紅藻、綠藻和藍藻中的一種或者多種混合物。

4.根據權利要求1所述的海藻明日葉茶的制備工藝，其特征在于：步驟i中，所述海藻是可食用的海帶、紫菜、石花菜、龍須菜、裙帶菜、羊棲菜、馬尾藻中的一種或者多種混合物。

5.根據權利要求1所述的海藻明日葉茶的制備工藝，其特征在于：檢驗合格的標準是查爾酮溶出量≥8mg查爾酮/g茶、海藻多糖溶出量≥40mg/g膨化海藻。