[發明專利]一種大米的加工工藝

在審

• 申請號: 201710698660.5
• 申請日: 2017-08-15
• 公開（公告）號: CN107469897A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 趙松
• 申請（專利權）人: 正安縣恒通米業產業有限公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 黃書凱

技術領域

本發明屬于大米加工技術領域。

背景技術

大米作為主食之一，在全世界尤其是亞洲國家的飲食結構中占據了重要地位，是人體攝入碳水化合物的主要來源。但是人們的消費觀念不斷改變，對大米的外在感官、口感也不斷提出新的要求，顯然由單一原糧品種加工的大米不能滿足人們的需求。目前市面上出現了各類風味大米，其加工方法均主要是采用將大米與調味液（常見的調味液由香料熬制或海鮮熬制）浸泡后，再將大米烘干得到。這種加工方法的缺點在于：浸泡大米時會使得大米發泡，再次烘干后又會使得大米脫水脆化，導致大米本身的理化特性發生極大的變化，導致大米最終烹飪后的口感大大折扣。

發明內容

本發明意在提供一種可避免大米物理特性發生極大變化、且可為大米增加風味的加工工藝。

本方案一種大米的加工工藝，包括如下步驟，

1)稻谷預處理：稻谷進行除濕去雜處理，使得大米水分含量在18％以內，入倉庫進行儲存，控制倉庫的溫度在10℃，相對濕度在40％；

2)速凍處理：將倉庫中的稻谷取出并在速凍設備中速凍40分鐘，速凍溫度為-10℃；

3)谷粒分離：將速凍后的稻谷進行谷殼分離、谷糙分離，再經碾米、分級后得白米，將白米送入倉庫進行儲存，控制倉庫的溫度在12℃，相對濕度在30％；

4)熏料準備：將步驟3）得到的谷殼取出，加入谷殼、甘蔗殼、柑橘枝、丁香、桂皮、香茅草、菱角葉、五味子、八仙草、大薊、茶葉混合形成熏料備用；熏料各組分質量份數為：谷殼10份、甘蔗殼8份、柑橘枝20份、丁香15份、桂皮5份、香茅草5份、菱角葉5份、五味子5份、八仙草5份、大薊5份、茶葉5份；

5)去色料準備：將梨子、木瓜、蘋果這三樣水果切成碎粒備用；

6)熏箱準備：準備熏箱，該熏箱上下敞口的矩形箱，熏箱內部設置有橫向的風板，該濾板上帶有若干風孔，風板將熏箱內部由上至下分為料室和熏室，熏室側壁上開有窗口；料室內橫向布置有滾筒，該滾筒的轉軸與料室側壁轉動配合，轉軸外端固定有把手；滾筒筒壁開有若干通孔，該通孔直徑小于白米的直徑，滾筒表面上焊接有攪風葉；

7)熏制：將步驟3）中的白米取出并放置至滾筒內，將步驟4）制得的熏料放入熏室內，將步驟5）備好的水果碎粒平鋪至風板上，點燃熏料，握持把手轉動滾筒進行熏制；熏制1小時后，取出白米。

有益效果：本發明步驟2）中采用速凍處理，可以減少碾米時的碎米，提高米粒的完整度；步驟4）采用采用步驟3）中谷殼作為熏料，有效地利用了廢棄谷殼，再加入其它熏料，組合在一起點燃后能產生熏煙，熏煙中夾雜有氣味分子，用于提高白米的風味；步驟5）中準備去色料，用于熏煙脫色和提供水份，因此選用的都是多汁且帶有清甜香味的水果。步驟6）和7）中，熏煙上升時通過風板的風孔進入至水果碎粒（即去色料）層中，熏煙通常含有色素分子且溫度較高，利用熏煙與水果碎粒接觸，一方面水果碎?？晌揭徊糠稚胤肿?，防止熏煙將白米熏黑，而且在熏煙中加入水果的清香分子，另一方面高溫的熏煙使得水果碎粒中的水分蒸發，熏煙溫度降低防止白米被烤干，熏煙混合與水果散發的水蒸氣形成濕潤的熏煙，濕潤的熏煙與白米接觸后將白米潤濕，氣味分子便借由水分子進入白米內層（水分子作為媒介）。與此同時，白米又被熏箱內高溫快速烘干，轉動滾筒，使得白米熏制均勻。

綜上，相較于傳統的大米的加工工藝，本發明通過濕潤的熏煙增加大米的風味，大米本事與水接觸的量不多，不會發生極大的膨脹，而且過程中快速地烘干，使得大米的“補水”和“失水”在很短的時間內完成，不會使得大米的理化特征發生極大的變化；而且在這短暫的“補水”和“失水”過程中，利用水分子將熏煙的氣味分子、水果的清香分子帶入大米內部，增加了大米的風味。

進一步，在步驟7）的水果碎粒上撒上活性炭顆粒，再次對熏煙進行吸附脫色。

附圖說明

圖1為本發明大米的加工工藝使用的熏箱的結構示意圖。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：

說明書附圖中的附圖標記包括：料室1、熏室2、風板3、風孔31、滾筒4、通孔41、把手42、攪風葉43。

一種大米的加工工藝，具體步驟如下：

1、稻谷預處理：將收割后的稻谷進行除濕去雜處理，使得大米水分含量在18％以內，入倉庫進行儲存，控制倉庫的溫度在10℃，相對濕度在40％。