[發明專利]一種低溫主發酵制作半干黃酒的方法有效
| 申請號： | 201710694647.2 | 申請日： | 2017-08-15 |
| 公開（公告）號： | CN107245414B | 公開（公告）日： | 2021-01-19 |
| 發明（設計）人： | 傅祖康;孫國昌;毛青鐘 | 申請（專利權）人： | 會稽山紹興酒股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/00 | 分類號： | C12N1/00 |
| 代理公司： | 紹興市越興專利事務所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 沈蘭蘭 |
| 地址： | 312000 浙江省紹*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低溫 發酵 制作 黃酒 方法 | ||
1.一種低溫主發酵制作半干黃酒的方法，包括稱料、投料、前酵、后發酵、壓榨和勾兌，其特征在于：原料按重量百分比由以下組分組成：
甜黃酒或香雪酒 25.0%-40.0%
常規半干黃酒或加飯酒發酵醪 7.0%-20.0%
曲 1.0%-10.0%
低聚異麥芽糖 4.0%-10.0%
酒母 1.5%-8.5%
水 31.0%-55.0%；
所述前酵的品溫控制為10-15℃；
所述的前酵為：原料落缸或罐經過22-26小時后，用耙或壓縮空氣進行通氣開頭耙，然后每隔22-26小時開一次耙，控制所述的品溫，并前酵3-5天，制得前酵醪液；
所述的后發酵為：將前酵結束的醪液在0-15℃下后發酵20-50天，并定期測定發酵醪液的酒精度、總酸和糖份，糖份到20-40g/L時停止發酵。
2.如權利要求1所述低溫主發酵制作半干黃酒的方法，其特征在于：所述的前酵結束后醪液溫度為0-10℃。
3.如權利要求1所述低溫主發酵制作半干黃酒的方法，其特征在于：所述的甜黃酒或香雪酒為陳年甜黃酒或陳年香雪酒。
4.如權利要求1所述低溫主發酵制作半干黃酒的方法，其特征在于：所述的酒母由酒藥、淋飯酒母或曲中的低溫酵母或低溫乳酸桿菌制作而成。
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