[發(fā)明專利]利用接種凝固芽孢桿菌菌株的液體種菌培養(yǎng)液的增大發(fā)酵效率的谷物發(fā)酵酶粉末制造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710693470.4
• 申請(qǐng)日: 2017-08-14
• 公開（公告）號(hào): CN109105736B
• 公開（公告）日: 2022-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 慎鏞喆;樸哲;尹榮晟;金利洙;金雄鏞;金愛香
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 艾美科健株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 上海申新律師事務(wù)所 31272
• 代理人: 董科

本發(fā)明涉及一種利用接種凝固芽孢桿菌菌株的液體種菌培養(yǎng)液的增大發(fā)酵效率的谷物發(fā)酵酶粉末d的制造方法以及以通過所述方法制造的谷物發(fā)酵酶粉末。通過本發(fā)明可提供均衡吸收促進(jìn)谷物發(fā)酵并補(bǔ)充有益成分的種菌用基底米糠，麥糠，酵母提取物，大豆粉末，大豆分離蛋白粉末中含有的各種必須營(yíng)養(yǎng)成分以及凝固芽孢桿菌發(fā)酵時(shí)生成的發(fā)酵產(chǎn)物及消化酶等各種生理活性成分的谷物發(fā)酵酶，并且通過凝固芽孢桿菌發(fā)酵谷物以及其副產(chǎn)物，補(bǔ)充多樣化的藥性成分以及生理活性物質(zhì)。而且腸道內(nèi)的有益菌活性化腸道功能，發(fā)酵時(shí)生成的高濃度淀粉酶以及蛋白酶等成分有效幫助吸收谷物以及食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分，并且纖維蛋白分解酶有效溶解血栓幫助血液循環(huán)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用接種凝固芽孢桿菌菌株的液體種菌培養(yǎng)液的增大發(fā)酵效率的谷物發(fā) 酵酶粉末制造方法，具體包括(a)由米糠，麥糠，大豆粉末，大豆分離蛋白粉末以及酵母提 取物粉末構(gòu)成的種菌用基底里接種凝固芽孢桿菌菌株制造液體種菌用培養(yǎng)液的階段；(b)谷 物中混合米糠，麥糠，大豆粉末，大豆分離蛋白粉末以及酵母提取物粉末構(gòu)成的培養(yǎng)用基底 后進(jìn)行蒸煮的階段；(c)將所述(a)階段制造的液體種菌用培養(yǎng)液添加到所述(b)階段蒸 煮的谷物中進(jìn)行發(fā)酵的階段；(d)烘干所述(c)階段發(fā)酵形成的發(fā)酵物，并粉末化的階段； 的谷物發(fā)酵酶粉末的制造方法。

背景技術(shù)

酶是作用于體內(nèi)代謝活動(dòng)的重要蛋白質(zhì)，是一種作為化學(xué)反應(yīng)的催化劑作用的物質(zhì)。具 體分為體內(nèi)無法自行生成，需要體外攝取的食品酶，體內(nèi)自行生成并有助于消化的消化酶， 以及作用于除消化以外的其他代謝活動(dòng)的代謝酶。其中，食品酶用于消化吸收作用，分解排 泄作用，抗炎抗菌作用，解毒殺菌作用，血液凈化作用，以及細(xì)胞復(fù)活作用等生理方面。 (目前用于酶治療，p.29-41，2013)

酶一般分為介入人體的消化，排泄，營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z取等部分的消化酶(淀粉酶,蛋白酶,纖 維素酶)，以及作為維持生命而攝取的營(yíng)養(yǎng)成分介入代謝作用的代謝酶(末梢神經(jīng)，自律神經(jīng) 以及各種荷爾蒙調(diào)節(jié)等)，主要通過發(fā)酵微生物的培養(yǎng)過程中生成。纖維蛋白凝聚血小板形成 血塊，血塊漸漸硬化收縮有礙于血液流通。身體中分解纖維蛋白的纖維蛋白分解酶增多，可 有效抑制血小板的凝聚，使血液流動(dòng)暢通。

含酶食品是為強(qiáng)化這些酶的功能，食用原料中大量添加人工培養(yǎng)的食用微生物或萃取食 品中含有的該當(dāng)酶成分或加工這些酶成分的統(tǒng)稱。所述含酶食品均含有，通過食品自身的酶 以及微生物的發(fā)酵釀造的過程生成各種生理活性物質(zhì)，通過營(yíng)養(yǎng)成分的生成作用以及有益菌 的增殖作用生成的有助于消化吸收的各種微量元素以及生理活性物質(zhì)。(Huh，S.H.and Kim， M.H.The modern health and health food,1997.Hongikjeapress.Korea，p.35-36)

且，凝固芽孢桿菌除生成孢子外還有生成乳酸的芽孢桿菌以及乳酸菌的特征，作為耐酸 性以及耐熱性乳酸菌使用，并生成各種對(duì)人體有利的成分以及各種生理活性物質(zhì)，消化酶， 促進(jìn)體內(nèi)的生理活動(dòng)并有效促進(jìn)新陳代謝，有利于消化不良，過敏性大腸癥候群，便秘，降 低膽固醇等。且，通過發(fā)酵將谷物中難以消化的成分以及營(yíng)養(yǎng)成分有效分解為人體易吸收的 營(yíng)養(yǎng)成分。

近年來，混合糙米以及幾種主要谷物制造各種發(fā)酵食品的制造方法廣泛流傳。大部分的 谷殼中含有主要營(yíng)養(yǎng)成分，但是因?yàn)闅け容^硬，粗糙，一般情況下去殼食用。將谷殼成分中 的米糠，麥糠作為種菌基底使用，可有效攝取谷殼中的有益成分并同時(shí)可以攝取發(fā)酵過程中 生成的有益成分。

發(fā)明內(nèi)容

【需要解決的課題】、

為此，本發(fā)明相關(guān)人員為開發(fā)可利用為含酶食品的谷物發(fā)酵粉末，通過案例中的研究， 挑選出優(yōu)秀的菌株，利用該菌株制造谷物發(fā)酵粉末，并提出本申請(qǐng)。

本申請(qǐng)目的為，提供包括，

(a)由米糠，麥糠，大豆粉末，大豆分離蛋白粉末以及酵母提取物粉末構(gòu)成的種菌用基 底里接種凝固芽孢桿菌菌株制造液體種菌用培養(yǎng)液的階段；