[發明專利]利用接種凝固芽孢桿菌菌株的液體種菌培養液的增大發酵效率的谷物發酵酶粉末制造方法有效
| 申請號： | 201710693470.4 | 申請日： | 2017-08-14 |
| 公開（公告）號： | CN109105736B | 公開（公告）日： | 2022-01-14 |
| 發明（設計）人： | 慎鏞喆;樸哲;尹榮晟;金利洙;金雄鏞;金愛香 | 申請（專利權）人： | 艾美科健株式會社 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海申新律師事務所 31272 | 代理人： | 董科 |
| 地址： | 韓國慶*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 利用 接種 凝固 芽孢 桿菌 菌株 液體 培養液 增大 發酵 效率 谷物 粉末 制造 方法 | ||
1.谷物發酵酶粉末的制造方法，包括：
（a）由米糠，麥糠，大豆粉末，大豆分離蛋白粉末以及酵母提取物粉末構成的種菌用基底里接種凝結芽孢桿菌菌株制造液體種菌用培養液的階段；
（b）谷物中混合米糠，麥糠，大豆粉末，大豆分離蛋白粉末以及酵母提取物粉末構成的培養用基底后進行蒸煮的階段；
（c）將所述（a）階段制造的液體種菌用培養液添加到所述（b）階段蒸煮的谷物中進行發酵的階段；
（d）烘干所述（c）階段發酵形成的發酵物，并粉末化的階段；
所述凝結芽孢桿菌菌株的保藏編號為KCTC13284BP。
2.谷物發酵酶食品的制造方法，包括：
（a）由米糠，麥糠，大豆粉末，大豆分離蛋白粉末以及酵母提取物粉末構成的種菌用基底里接種凝結芽孢桿菌菌株制造液體種菌用培養液的階段；
（b）谷物中混合米糠，麥糠，大豆粉末，大豆分離蛋白粉末以及酵母提取物粉末構成的培養用基底后進行蒸煮的階段；
（c）將所述（a）階段制造的液體種菌用培養液添加到所述（b）階段蒸煮的谷物中進行發酵的階段；
（d）烘干所述（c）階段發酵形成的發酵物，并粉末化的階段；
（e）將所述（d）階段的粉末轉化為飲料，顆粒，粉末丸，膠囊成型階段；
所述凝結芽孢桿菌菌株的保藏編號為KCTC13284BP。
3.根據權利要求1或者2所述的制造方法，其特征在于，所述（b）階段的谷物是糙米、大麥、大豆以及由玉米、小麥、薏米組成的混合谷物構成的群體中被選擇的一個或多個。
4.根據權利要求1或者2所述的制造方法，其特征在于，將所述（b）階段的谷物浸泡3~16小時。
5.根據權利要求1或者2所述的制造方法，其特征在于，所述（a）階段的種菌用基底是相對純凈水100重量份，大豆粉末1~5重量份，米糠1~5重量份，麥糠1~5重量份，大豆分離蛋白1~5重量份，酵母提取物粉末0.1~3重量份。
6.根據權利要求1或者2所述的制造方法，其特征在于，所述（b）階段的培養用基底是相對谷物100重量份，大豆粉末5~10重量份，米糠1~5重量份，麥糠1~5重量份，大豆分離蛋白1~5重量份，酵母提取物粉末1~5重量份。
7.根據權利要求1或者2所述的制造方法，其特征在于，所述（b）階段的蒸煮是70℃~140℃的高溫中蒸煮10~60分鐘。
8.根據權利要求1或者2所述的制造方法，其特征在于，所述（b）階段的蒸煮包括在60℃~110℃的高溫中預蒸煮10~60分鐘。
9.根據權利要求1或者2所述的制造方法，其特征在于，所述（c）階段的發酵是30℃~40℃的溫度或50%~85%的濕度中進行。
10.根據權利要求1或者2所述的制造方法，其特征在于，所述（d）階段的烘干是35℃~45℃的溫度中烘干20~28小時。
11.根據權利要求1或者2所述的制造方法，其特征在于，所述（c）階段的液體種菌用培養液，相對所述（b）階段的谷物100重量份，添加5~20重量份。
12.根據權利要求1中所述的方法制造的谷物酶粉末，其特征在于，谷物發酵酶粉末是淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶，纖維蛋白分解酶以及纖維素酶構成的群體中被選擇的一個或多個的酶活性增大的。
13.包括權利要求12所述的谷物發酵酶粉末的改善消化用食品成品。
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