[發明專利]一種清腸排毒美容養顏餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201710692900.0
• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN107279231B
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發明（設計）人: 繆來耿
• 申請（專利權）人: 廣東四季優美實業有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D8/04
• 代理公司: 廣州勝沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 徐翔

本發明屬于食品技術領域，涉及一種清腸排毒美容養顏餅干及其制備方法。本發明所述清腸排毒美容養顏餅干，包括以下制備原料：小麥粉、藜麥粉、燕麥粉、奇亞籽粉、馬鈴薯粉、白蕓豆粉、乳清蛋白粉、海藻糖、抗性糊精、白砂糖粉、紅曲小米粉、無患子果皮粉、茉莉花提取物、椰子油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨和食鹽。本發明提供的清腸排毒美容養顏餅干不含防腐劑和人工合成甜味劑，各原料組分的配伍科學，面團成型容易，制得的餅干膳食纖維含量高、營養均衡、香甜味美、品質好，低脂低糖，食用后具有明顯飽腹感，具有顯著的減肥、清腸排毒和美容養顏等功效。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種清腸排毒美容養顏餅干及其制備方法。

背景技術

隨著經濟的發展和物質生活的改善，由于營養過剩、飲食結構不平衡、運動減少和精神壓力增大等因素造成的肥胖、糖尿病、便秘等疾病的逐年增長。中國健康營養調查(China Health andNutrition Survey，CHNS)的數據顯示，我國成年人超重/肥胖的患病率從13.4％增加至30.6％；而國家衛生和計劃生育委員會調查顯示，我國人口中，慢性便秘比例高達15％～20％。

膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。一方面，膳食纖維在消化系統中有吸收水份的作用，可以增加腸道及胃內的食物體積，從而增加食物的飽足感，減少食物的攝入；另一方面，膳食纖維能促進腸胃蠕動，舒解便秘，同時其能吸附腸道中的膽固醇、重金屬、膽酸鈉等有害物質，使之以便的形式排出，具有顯著的清腸排毒作用；此外，膳食纖維能夠改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養。因此，膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素。目前，我國研發上市的含有高膳食纖維的功能性食品數量相對較少，開發含有高膳食纖維的功能性食品是目前食品技術領域的研究開發熱點之一。

傳統的餅干是以油脂、白砂糖和面粉為主要原料，經烘烤后制成，具有香甜的風味和疏松酥脆的口感，深受消費者的喜愛，但是，由于其含有較多的脂肪和糖類，過多食用容易導致肥胖、糖尿病等疾病，導致許多消費者只能望而卻步。因此，近年來，餅干的品種在向功能化發展，高蛋白餅干、高纖維餅干應運而生。但目前市面上的高纖維餅干，多通過直接添加膳食纖維制備得到，一方面，成品膳食纖維的提取成本高，造成膳食纖維餅干的價格普遍偏高；另一方面，該類高纖維餅干營養結構簡單，蛋白質、維生素和礦物質等成分含量低，不能提供均衡的營養。

胡克堅等發表的論文“響應面法優化高纖維雜糧餅干的配方研究”公開了一種高纖維營養雜糧餅干，在餅干基本配方的基礎上，通過添加富含膳食纖維的大豆粉、玉米粉、蕎麥粉制備得到，其最佳配方為：以面粉+大豆粉+玉米粉+蕎麥粉為基數，其他輔料分別為其質量的比例計算，面粉45％、大豆粉18％、玉米粉22％、蕎麥粉18％、油脂14.75％、白砂糖15.5％、小蘇打+碳酸氫銨為2.71％，制得的餅干膳食纖維含量高、口感酥松、香甜味美，且相對于通過直接添加膳食纖維制備得到餅干，營養結構更為完善。但是，由于添加的大豆粉、玉米粉等成分中面筋蛋白的含量低，這些成分的加入稀釋了面粉中的面筋蛋白，破壞了面團的連續性，降低了面團的流散性，不利于面筋蛋白網絡結構的形成，導致面團的延伸度降低，面團不易成型，進而影響餅干的成型和品質。

發明內容

為解決現有技術中存在的問題，本發明提供了一種膳食纖維含量高、營養均衡、品質好的清腸排毒美容養顏餅干。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現：

一種清腸排毒美容養顏餅干，按重量份數計，包括以下制備原料：

小麥粉40～60份、藜麥粉10～20份、燕麥粉5～15份、奇亞籽粉5～10份、馬鈴薯粉5～10份、白蕓豆粉5～10份、乳清蛋白粉8～15份、海藻糖5～10份、抗性糊精2～6份、白砂糖粉15～25份、紅曲小米粉1～3份、無患子果皮粉5～10份、茉莉花提取物2～5份、椰子油15～30份、碳酸氫鈉0.5～1.5份、碳酸氫銨0.3～0.7份和食鹽0.3～0.6份。