[發明專利]一種地膽草無花果布丁及其制備方法

在審

• 申請號: 201710692058.0
• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN107348362A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 李曉瑜;陳欣;龍冠桐;丁亞楠;華靜;張伍金;李銳
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L33/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 劉瑤云,陳偉斌

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地，涉及一種地膽草無花果布丁及其制備方法。

背景技術

布丁，又稱奶凍，是一種半凝固狀的冷凍甜品，是一種英國的傳統食品。以其色澤晶瑩鮮艷，口感軟滑，質感滑嫩細膩而著稱，是西式甜點之一。其制作工藝簡單，價格一般，且易儲存，但除了在歐洲地區很受歡迎之外，中國很多地區還很少這些賣蛋奶制品的店面，其功能問題與制作工序也影響了布丁的推廣。

地膽草，別名苦地膽、天芥菜、雞疴粘、土柴胡、馬駕百興、地膽頭、磨地膽。全草入藥，有清熱解毒、消腫利尿之功效，治感冒、菌痢、胃腸炎、扁桃體炎、咽喉炎、腎炎水腫、結膜炎、癤腫等功效，為中醫常用藥。

無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴等功效，老幼皆宜。

本發明將地膽草、無花果等作為汁液添加到布丁的原料中，優化配方，在制作過程中添加地膽草、無花果，不僅豐富了布丁的品種，增加新的風味特征，還能提高布丁的保健功效，同時還能滿足不同人群的需要，兼顧營養與口感，有利于這種蛋奶制品在國內的推廣。

發明內容

本發明為克服上述現有技術所述的缺陷，提供一種地膽草無花果布丁。本發明的另一目的在于，提供一種地膽草無花果布丁的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種地膽草無花果布丁，由如下按重量份計算的原料制備而成：雞蛋液55~110份，細砂糖28~44份，純牛奶180~300份，地膽草汁25~40份，無花果汁20~35份，蜂蜜7~12份，明膠20~33份。

地膽草，全草入藥，有清熱解毒、消腫利尿之功效。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴等功效，老幼皆宜。將地膽草、無花果等作為汁液添加到布丁的原料中，優化配方，不僅豐富了布丁的品種，增加新的風味特征，還能提高布丁的保健功效，同時還能滿足不同人群的需要，兼顧營養與口感，有利于這種蛋奶制品在國內的推廣。

優選地，所述地膽草汁由如下按重量份計算的原料制備而成：地膽草根12~12.5份，第一水100份。

優選地，所述無花果汁由如下按重量份計算的原料制備而成：干無花果17~17.5份，第二水200份。

優選地，所述明膠由如下按重量份計算的原料制備而成：吉利丁粉5~5.5份，第三水30份。

優選地，所述地膽草無花果布丁由如下按重量份計算的原料制備而成：雞蛋液110份，細砂糖40份，純牛奶250份，地膽草汁35份，無花果汁30份，蜂蜜10份，明膠30份。

更優選地，所述地膽草汁由如下按重量份計算的原料制備而成：地膽草根12.5份，第一水100份。

更優選地，所述無花果汁由如下按重量份計算的原料制備而成：干無花果17.5份，第二水200份。

更優選地，其特征在于，所述明膠由如下按重量份計算的原料制備而成：吉利丁粉5份，第三水30份。

上述地膽草無花果布丁的制備方法，包括如下步驟：

S1. 制備地膽草汁、無花果汁和明膠：將地膽草根與第一水充分攪打后經80目篩子過濾得到地膽草汁；將干無花果與第二水的一半一起煮，水煮干后，將無花果與第二水的另一半充分攪打后，經80目篩子過濾得到無花果汁；采用吉利丁粉與第三水制備明膠；

S2. 調制布丁液：將雞蛋液攪打均勻；加入細砂糖，攪打均勻；加入純牛奶，攪打均勻；加入地膽草汁、無花果汁和蜂蜜，攪打均勻，80目篩子過濾兩次待用；

S3. 往調制好的布丁液中加入明膠，隔水加熱，不斷攪拌直至明膠融化均勻；

S4. 趁熱倒入布丁模具中，隔水蒸熟。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

地膽草，全草入藥，有清熱解毒、消腫利尿之功效。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴等功效，老幼皆宜。將地膽草、無花果等作為汁液添加到布丁的原料中，優化配方，不僅豐富了布丁的品種，增加新的風味特征，還能提高布丁的保健功效，適合濕熱體質人食用，同時還能滿足不同人群的需要，兼顧營養與口感，有利于這種蛋奶制品在國內的推廣。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步的說明。

實施例1

一種地膽草無花果布丁的制備步驟為：

（1）地膽草汁制作：將清洗干凈的地膽草根25克與水200克一起放入榨汁機，榨汁機攪打30分鐘，用80目篩子過濾后得到地膽草汁，稱取地膽草汁35克待用；