[發明專利]一種土豆即食食品及其加工方法

在審

• 申請號: 201710692051.9
• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN107319433A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 鄧長青
• 申請（專利權）人: 武岡市鹵鹵香食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L33/185;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術與加工領域，具體涉及一種土豆即食食品及其加工方法。

背景技術

土豆又名馬鈴薯，在我國已有400多年的栽培歷史，在陜南地區作為農作物廣泛種植，土豆是中國五大主食之一，因其營養價值高、適應力強、產量大，是全球僅次于小麥和玉米的第三大重要的糧食作物，土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，在歐美享有“第二面包”的美譽，現代醫學研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中鉀的含量極高，經常食用可使患中風的幾率顯著下降，2015年中國啟動土豆主糧化戰略，推進把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食以及土豆食品深度開發，促進土豆加工類食品的多樣化發展。而現有的土豆深加工食品種類單一，味道不夠豐富，無法同時兼顧營養和口感，并且加工過程復雜，無法滿足人們的多重需求。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種土豆即食食品及其加工方法，以解決上述背景技術中的問題。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種土豆即食食品的加工方法，包括如下步驟：

（1）在容器中加2%的Na0H溶液并加熱到60~70℃，把土豆放入其中浸泡15~25min，用2%的Na0H溶液對土豆能進行消毒處理，撈出土豆，用自來水沖洗干凈后放入滾筒清洗機中去皮；

（2）將去皮后的土豆放入蒸柜中，大火蒸熟；

（3）將蒸熟后的土豆放入斬拌機中，同時按土豆質量百分比加入0.1%抗壞血酸、0.2%復合磷酸鹽、0.2%檸檬酸鈉、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉膠、0.05%的聚丙烯酸鈉、0.2%可得然膠，高速斬拌10~15min后得到粘稠的土豆泥；

（4）將小麥蛋白粉以及（3）中的土豆泥按3:7的質量比放入打料機中，并按小麥蛋白粉與土豆泥總質量百分比加入0.2%谷胺酰胺轉氨酶、2%酵母抽提物、1%的食鹽、1%的白砂糖，高速打料5~10min后得到膠狀混合物，該膠狀混合物中由于加入了谷胺酰胺轉氨酶，其可以催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，使蛋白質的發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水性和凝膠能力進行改善，進而改善最終食品的風味、口感、質地和外觀；

（5）將膠狀混合物在成型機中成型，并在80~100℃的水中糊化定型25~35min，撈出冷卻，得到料坯；

（6）將料坯在175~185℃的大豆油中炸25~30sec后撈出，冷卻后拌入適量鹽、糖、雞膏、牛膏、雞粉及香辛料；然后真空包裝，包裝好后在115~120℃的條件下殺菌30min，殺菌后清洗、裝箱、檢驗得到成品。

優選地，步驟（5）中的膠狀混合物在成型機中成型，并在80~100℃的水中糊化定型25~35min后，撈出冷卻，在切花機中切成螺旋狀后串上竹簽得到料坯，切成螺旋狀節省后續的油炸時間，并能拌入適量鹽、糖、雞膏、牛膏、雞粉及香辛料的時候更為入味，口感更好；

進一步地，采用如上加工方法加工能獲得一種風味俱佳的土豆即食食品。

有益效果：本發明所述的一種土豆即食食品的加工方法，加工過程簡單，適合批量加工生產，由該加工方法獲得的土豆即食食品營養豐富，蛋白質含量高，口感酥脆豐富，能兼顧營養和口感多重需求，適合大批量生產和推廣銷售。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例進一步闡述本發明。

實施例1

一種土豆即食食品的加工方法，包括如下步驟：

（1）在容器中加2%的Na0H溶液并加熱到65℃，把土豆放入其中浸泡20min，用2%的Na0H溶液對土豆能進行消毒處理，撈出土豆，用自來水沖洗干凈后放入滾筒清洗機中去皮；

（2）將去皮后的土豆放入蒸柜中，大火蒸熟；

（3）將蒸熟后的土豆放入斬拌機中，同時按土豆質量百分比加入0.1%抗壞血酸、0.2%復合磷酸鹽、0.2%檸檬酸鈉、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉膠、0.05%的聚丙烯酸鈉、0.2%可得然膠，高速斬拌10min后得到粘稠的土豆泥；