[發明專利]一種土豆即食食品及其加工方法

在審

• 申請號: 201710692051.9
• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN107319433A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 鄧長青
• 申請（專利權）人: 武岡市鹵鹵香食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L33/185;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種土豆即食食品的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）在容器中加2%的Na0H溶液并加熱到60~70℃，把土豆放入其中浸泡15~25min，撈出土豆，用自來水沖洗干凈后放入滾筒清洗機中去皮；

（2）將去皮后的土豆放入蒸柜中，大火蒸熟；

（3）將蒸熟后的土豆放入斬拌機中，同時按土豆質量百分比加入0.1%抗壞血酸、0.2%復合磷酸鹽、0.2%檸檬酸鈉、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉膠、0.05%的聚丙烯酸鈉、0.2%可得然膠，高速斬拌10~15min后得到粘稠的土豆泥；

（4）將小麥蛋白粉以及（3）中的土豆泥按3:7的質量比放入打料機中，并按小麥蛋白粉與土豆泥總質量百分比加入0.2%谷胺酰胺轉氨酶、2%酵母抽提物、1%的食鹽、1%的白砂糖，高速打料5~10min后得到膠狀混合物；

（5）將膠狀混合物在成型機中成型，并在80~100℃的水中糊化定型25~35min，撈出冷卻，得到料坯；

（6）將料坯在175~185℃的大豆油中炸25~30sec后撈出，冷卻后拌入適量鹽、糖、雞膏、牛膏、雞粉及香辛料；然后真空包裝，包裝好后在115~120℃的條件下殺菌30min，殺菌后清洗、裝箱、檢驗得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種土豆即食食品的加工方法，其特征在于，步驟（5）中的膠狀混合物在成型機中成型，并在80~100℃的水中糊化定型25~35min后，撈出冷卻，在切花機中切成螺旋狀后串上竹簽得到料坯。

3.一種土豆即食食品，其特征在于，采用權利要求1或權利要求2所述的一種土豆即食食品的加工方法加工而成。