[發明專利]一種祁紅薏米磚茶的制作方法

在審

• 申請號: 201710690830.5
• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN107529404A
• 公開（公告）日: 2018-01-02
• 發明（設計）人: 鄧宇俊
• 申請（專利權）人: 安徽九朵蓮實業股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 上海華誠知識產權代理有限公司31300
• 代理人: 董澤宇

技術領域

本發明屬于紅茶加工制作方法領域，具體涉及一種祁紅薏米磚茶的制作方法。

背景技術

祁門紅茶(簡稱祁紅)，我國歷史名茶，世界三大高香紅茶之一，產于安徽省黃山市祁門、黟縣，池州市東至、貴池、石臺以及江西的浮梁一帶。祁紅制作：要經過萎凋、揉捻、發酵、初烘、復烘等工序，其外形有條形、針形、螺形等品種。品質特點：色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、甜花香濃烈，深受國內外消費者喜愛。

薏仁（拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed）又名薏苡仁、薏米、苡米、六谷子。薏仁富含薏苡仁酯、肉豆蔻酸、蕓苔甾醇、棕櫚酸、烯酸、豆甾醇、氨基酸、蛋白質、淀粉、糖類等營養保健物質。研究表明，它具有抗腫瘤、降糖、降脂、美容、增強免疫等功效，是一種食藥同源農產品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種祁紅薏米磚茶的制作方法，所制祁紅薏米磚茶不僅具有獨特的品質風味，同時具有保健功效。

本發明所采取的技術方案是：

一種祁紅薏米磚茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘：采摘1芽一、三葉，櫧葉種茶樹芽葉；

（2）日光曬青：將芽葉，放在光下自然曬青1～2小時，讓其經日光曬青氧化初步紅變，使紅葉達15～25%；

（3）熱風萎凋：將日光曬青芽葉，稍作攤涼20～30分鐘，輸入萎凋槽，以36～40℃熱風溫度，萎凋3～4小時，讓紅變葉達45～55%；

（4）薏米漿制作：將薏米與50～55℃熱水，以1：2～3的重量比混合，熱浸3～4小時，使用碾漿機磨漿并以800目不銹鋼膜精濾為薏米原漿，冷藏備用；

（5）加漿揉捻：將萎凋芽葉，加入10～15%薏米原漿拌勻，運用名優茶揉捻機，揉捻40～50分鐘；

（6）初次渥青：將揉捻葉，放入不銹鋼渥青機，以35～40℃溫度，作初次渥青80～90分鐘；

（7）加胡蘿卜素發酵：先在渥青葉中均勻加入0.3～0.５％,胡蘿卜素，再移入智能發酵機，設定發酵溫度40～45℃，濕度85～88%，每10～15分鐘供氧1次，作生物發酵2～3小時；

（8）熱風烘焙：釆用熱風烘干機，以120～130℃，烘焙8～10分鐘，初步干燥使含水率20%～30%；

（9）二次渥青：將烘焙葉，放入渥青機內，以43～45℃溫度，進行二次渥青31～32小時；

（10）蒸熱軟化：將第二次渥青葉放入蒸壓機的電熱蒸汽桶裝置中蒸熱，蒸汽溫度為60～65℃，蒸熱6～8分鐘，使其軟化粘稠；

（11）緊壓成形：將熱蒸軟化芽葉輸入擠壓制形機，以1.5MPa的壓力將其壓制為長磚形；

（12）陰干固形：將壓制成的磚茶，放入室內木架上以自然常溫陰干固形25～30天；

（13）電磁烘焙：將陰干固形的茶磚，運用電磁烘干機，以100～110℃溫度，烘焙12～15分鐘，使含水率≤15%；

（14）微波滅菌：將烘焙后茶磚自然攤放3～5天，采用微波滅菌機，以95～100℃溫度，滅菌20～25分鐘，即可制得成品。

本發明的益效果是：

1.采用日光曬青和熱風萎凋連用方法，不僅加速多酚氧化酶活性，氧化形成大量中間產物，使紅葉達45一55%，而且有利用于優化祁紅薏米磚茶品質。

2.運用加薏米原漿揉捻，使茶汁與薏米原漿充分融合，不僅增添了大量天然營養精華物質，提升其保健價值，而且通過薏米原漿的粘稠作用，使茶磚外形烏潤緊結，茶湯滋味醇厚濃稠。

3. 加胡蘿卜素發酵，有三點益處:其一，利用發酵作用，形成多種復合維生素天然產物 ，增強其產品的營養作用。其二，促進茶黃素形成，使米磚茶湯呈現黃紅色，金圈突顯的良好品質特征。其三，可提升防癌抗癌，促進人體健康的保健功效。

4. 將祁門櫧葉種芽葉，經熱風萎凋、加壓揉捻、智能發酵、熱風烘焙等工藝制成祁紅毛茶，再運用黑茶的二次渥青工藝，不但促進了芽葉內含茶多酚、咖啡喊、氨基酸、茶多糖與薏苡仁酯、肉豆蔻酸、蕓苔甾醇、棕櫚酸、烯酸、豆甾醇產生復合反應，轉化形成新的復合產物，而且還促進茶氨酸、纖維素、淀粉類物質和蛋白質水解生成茶多糖、復合氨基酸、香葉醇、茶黃素、茶紅素、茶褐素，進而突顯紅茶與黑茶的復合品質風味。

5. 應用電磁烘焙，有二大優點：第一，因是網狀固態電磁烘干，有利于茶磚內含水和表面水均勻揮發，不會損壞茶磚形狀，不會產生“外焦內濕”不良現象。第二，電磁輻射，可促進芳香物質揮發，有利于形成濃烈的“甜花香”獨特品質風味。