[發明專利]一種色澤穩定的抹茶的制備工藝在審

申請號：	201710689173.2	申請日：	2017-08-14
公開（公告）號：	CN109380544A	公開（公告）日：	2019-02-26
發明（設計）人：	呂雪峰;陳囯杯	申請（專利權）人：	浙江頂亨生物科技有限公司
主分類號：	A23F3/06	分類號：	A23F3/06
代理公司：	北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350	代理人：	湯東鳳
地址：	311305 浙江省杭***	國省代碼：	浙江;33
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摘要：
搜索關鍵詞：	葉綠素抹茶色澤穩定制備工藝含鋅化合物鎂原子鋅離子烘干茶色稱取加水食品加工冷卻儲存替代運輸
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【說明書】：

本發明公開了一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，包含以下步驟：定量稱取抹茶原料，加水和含鋅化合物，升溫，冷卻，離心，烘干，粉碎。本發明采用將葉綠素中的鎂原子用鋅離子替代，形成鋅代葉綠素的方法，得到對光、熱比原葉綠素色澤更穩定的產品，使抹茶色澤更穩定，更容易儲存、運輸、以及滿足食品加工等方面的需求。

技術領域

本發明涉及農副產品加工的技術領域，具體涉及一種色澤穩定的抹茶的制備工藝。

背景技術

抹茶最早源于我國的魏晉時期，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史。唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶。“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”。唐代詩人盧仝對抹茶的泡沫、形狀、顏色做了描述和贊美。到了宋朝，抹茶更發展為茶宴，當時最有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶的飲茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。南宋淳熙年間，抹茶時尚被傳入日本；抹茶的消亡，自明代中后期不再流行，而改用葉茶，沖泡喝湯，棄置茶渣。

隨著現代食品工業高速發展，抹茶在RTD飲料（飲料工業）、現調飲料（餐飲行業）、烘焙、餡料、外撒粉等行業的應用越來越廣，雖然傳統的抹茶本身產品色澤很綠，但是經過加工，由于天然的葉綠素對熱和對光穩定性極差，很容易褪色和變黃、變暗，影響食欲；且隨著消費者健康意識提高，不希望添加外來色素。

發明內容

為了解決現有技術中存在的天然抹茶色澤不穩定的問題，本發明提供了一種色澤穩定的抹茶的制備工藝。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案是：

一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，包含以下步驟：

（1）定量稱取抹茶原料：稱取一定量的蒸青覆蓋片或碾茶或兩者的混合物，加入反應罐中；

（2）加水和含鋅化合物：加入重量比為8-50倍的純凈水，同時加入與純凈水比例為20ppm-200ppm的氯化鋅、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、氧化鋅、乳酸鋅、乙酸鋅中的任意一種粉末；

（3）升溫：將反應罐密封并升溫至90-140℃，然后保溫10-120min；

（4）冷卻：關閉反應罐的蒸汽加熱閥，開啟冷卻水，將反應罐內溫度降到20-50℃；

（5）離心：將冷卻后的料液輸送到離心機離心處理，離心速率為2000-5000rpm；

（6）烘干：將離心出來的茶葉輸送到茶葉烘干機進行烘干，烘干溫度為90-140℃，以茶葉水分到5%為烘干終點；

（7）粉碎：將烘干好的茶葉，在溫度≤30℃的條件下用機械研磨，粉末的細度為D90≤19μm，得到新的抹茶粉。