[發明專利]一種色澤穩定的抹茶的制備工藝在審
| 申請號： | 201710689173.2 | 申請日： | 2017-08-14 |
| 公開（公告）號： | CN109380544A | 公開（公告）日： | 2019-02-26 |
| 發明（設計）人： | 呂雪峰;陳囯杯 | 申請（專利權）人： | 浙江頂亨生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 311305 浙江省杭*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 葉綠素 抹茶 色澤穩定 制備工藝 含鋅化合物 鎂原子 鋅離子 烘干 茶色 稱取 加水 食品加工 冷卻 儲存 替代 運輸 | ||
1.一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，其特征在于：包含以下步驟：
（1）定量稱取抹茶原料：稱取一定量的蒸青覆蓋片或碾茶或兩者的混合物，加入反應罐中；
（2）加水和含鋅化合物：加入重量比為8-50倍的純凈水，同時加入與純凈水比例為20ppm-200ppm的氯化鋅、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、氧化鋅、乳酸鋅、乙酸鋅中的任意一種粉末；
（3）升溫：將反應罐密封并升溫至90-140℃，然后保溫10-120min；
（4）冷卻：關閉反應罐的蒸汽加熱閥，開啟冷卻水，將反應罐內溫度降到20-50℃；
（5）離心：將冷卻后的料液輸送到離心機離心處理，離心速率為2000-5000rpm；
（6）烘干：將離心出來的茶葉輸送到茶葉烘干機進行烘干，烘干溫度為90-140℃，以茶葉水分到5%為烘干終點；
（7）粉碎：將烘干好的茶葉，在溫度≤30℃的條件下用機械研磨，粉末的細度為D90≤19μm，得到新的抹茶粉。
2.根據權利要求1所述的一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，其特征在于，所述的步驟（1）中的反應罐具有加熱、冷卻及攪拌功能。
3.根據權利要求1所述的一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，其特征在于，所述的步驟（2）中加入重量比為20-35倍的純凈水，所述純凈水要求電導率≤20μs，同時加入與純凈水比例為50ppm-150ppm的氯化鋅、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、氧化鋅、乳酸鋅、乙酸鋅中的任意一種粉末，并利用反應罐的攪拌功能攪拌均勻。
4.根據權利要求1所述的一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，其特征在于，所述的步驟（3）中將反應罐內溫度升溫至110-120℃，并保溫60-80min。
5.根據權利要求1所述的一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，其特征在于，所述的步驟（4）中將反應罐內溫度降到30-40℃。
6.根據權利要求1所述的一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，其特征在于，所述的步驟（5）中離心機的離心速率為3000-4000rpm。
7.根據權利要求1所述的一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，其特征在于，所述的步驟（6）中烘干溫度為110-120℃。
8.根據權利要求3所述的一種色澤穩定的抹茶的制備工藝，其特征在于，所述的步驟（2）中加入重量比為28倍的純凈水，同時加入與純凈水比例為100ppm的氯化鋅、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、氧化鋅、乳酸鋅、乙酸鋅中的任意一種粉末。
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