[發(fā)明專利]一種粗糧皮蛋瘦肉粥及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710689148.4
• 申請日: 2017-08-14
• 公開（公告）號: CN107307282A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 劉榮榮
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/12;A23L19/10;A23L11/00;A23L33/21
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種粗糧皮蛋瘦肉粥及其制備方法。

背景技術(shù)

皮蛋瘦肉粥是一種在中國很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料，皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供，不過不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相差不大。在內(nèi)地，有人會在進(jìn)食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。粥是人們生活中最常見的食品，最早人們是在早餐食用，后來由于大受歡迎，慢慢就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特別是在早茶餐桌上，這道皮蛋瘦肉粥是出鏡率比較高的，因?yàn)闋I養(yǎng)美味，據(jù)說還具有降火的功效呢，被人們稱為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥，皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時(shí)，這些堿性物質(zhì)也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當(dāng)其遇到堿，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時(shí)間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是中國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1，維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，特別是老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過通過合理搭配粗糧與皮蛋瘦肉的配比，采用適當(dāng)?shù)陌局品椒ǎ怪频玫钠さ笆萑庵辔兜揽煽冢瑫r(shí)富含膳食纖維，具有健康、養(yǎng)生的作用。

一種粗糧皮蛋瘦肉粥及其制備方法，其按重量份數(shù)由以下原料組成：粳米100-150份、糯米10-20份、皮蛋50-80份、瘦肉50-80份、精鹽3-8份、雞精2-5份、胡椒粉0.2-1.5份、姜絲0.5-2份、芝麻油1-3份、香蔥1-2份、料酒1-5份、山芋淀粉1-3份、黃豆2-5份、紅豆2-5份、黑豆5-10份、玉米粒3-5份、高粱粉3-5份、紅薯2-5份、山藥3-6份、土豆2-5份，清水1000-1500份。

一種粗糧皮蛋瘦肉粥及其制備方法，其制備方法的主要步驟如下：

（1）將糯米和粳米洗凈，放在水中浸泡30-60分鐘；

（2）將皮蛋撥開去殼，然后將其切成丁狀待用；

（3）取出瘦肉切成絲，然后將山芋淀粉倒入碗中，加入適量水進(jìn)行攪拌，放入肉絲、精鹽、料酒后進(jìn)行再次攪勻，靜置20-30分鐘；

（4）將黃豆、紅豆、黑豆洗凈，加入適量的水，在鍋中煮60-100分鐘，待其均煮開花，用小網(wǎng)漏勺將水瀝干；

（5）將紅薯、山藥、土豆洗凈切成丁，倒入開水中焯1-3分鐘，用漏勺將水瀝干；

（6）將浸泡過的糯米和粳米再次進(jìn)行清洗，倒入鍋中，加入清水開始煮制，直至將其煮至成稀糊狀；

（7）把處理過的肉絲加入鍋中，繼續(xù)煮15-30分鐘，然后加入焯過瀝干的紅薯、山藥、土豆和瀝干煮熟的黃豆、紅豆、黑豆以及玉米粒、高粱粉用10-15分鐘中火煮開；

（8）在鍋中加入皮蛋繼續(xù)小火煮20-30分鐘，加入姜絲、雞精，中火煮5-10分鐘至濃稠狀，最后加入胡椒粉、香蔥和芝麻油即可出鍋。

本發(fā)明對傳統(tǒng)的粥品進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，將富含膳食纖維以及維生素B族的粗糧有機(jī)的加入粥中，采用合理的制作方法，最大程度保證維生素不被破壞，本發(fā)明主要效果就在于它成分中的含多種雜糧，既可增加人們從粥中對粗纖維的攝取量，提升腸胃的蠕動消化，同時(shí)也獲取了其中的維生素C、維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人們對所需元素的攝取。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種粗糧皮蛋瘦肉粥及其制備方法，其按重量份數(shù)由以下原料組成：粳米100份、糯米10份、皮蛋60份、瘦肉60份、精鹽3份、雞精2份、胡椒粉0.2份、姜絲0.5份、芝麻油1份、香蔥1份、料酒2份、山芋淀粉2份、黃豆2份、紅豆3份、黑豆5份、玉米粒3份、高粱粉3份、紅薯2份、山藥3份、土豆3份，清水1100份。

一種粗糧皮蛋瘦肉粥及其制備方法，其制備方法的主要步驟如下：

（1）將糯米和粳米洗凈，放在水中浸泡30分鐘；

（2）將皮蛋撥開去殼，然后將其切成丁狀待用；

（3）取出瘦肉切成絲，然后將山芋淀粉倒入碗中，加入適量水進(jìn)行攪拌，放入肉絲、精鹽、料酒后進(jìn)行再次攪勻，靜置20分鐘；

（4）將黃豆、紅豆、黑豆洗凈，加入適量的水，在鍋中煮60分鐘，待其均煮開花，用小網(wǎng)漏勺將水瀝干；